EntreGrados°: glosario del vino

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sábado, 7 de marzo de 2015

Espichar

Hablamos de... espichar

És el término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para catar la nueva cosecha.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Emparrado

Hoy en EntreGrados°, hablamos del "emparrado" y en que consiste...

POSICIONADO O EMPARRADO:
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Consiste en la colocación o guiado de los pámpanos a posiciones distintas de las que adoptan en su posición natural, utilizando tutores, hilos, las propias partes de la cepa, etc.

ÉPOCA DE REALIZACIÓN:
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- Antes de que los pámpanos hayan caído
- Ni muy pronto, ya que entonces tendremos que intervenir nuevamente más avanzado el crecimiento.
- Ni muy tarde, los pámpanos han tomado ya una forma y disposición y la intervención puede provocar roturas de algunos de ellos.

FORMA DE REALIZACIÓN:
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- Alambres móviles, recogida de pámpanos, entutorado, hilos menos (rafia)
- Manual o mecánicamente

OBJETIVOS:
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- Mejorar la distribución vegetativa y productiva de la plantación.
- Evitar roturas, por el viento o paso de la maquinaria
- Mejorar la efectividad de los tratamientos
- Evitar estar realizando despuntes continuos o muy severos
- Mejorar la distribución de los brotes, facilitando también la poda en seco
- Favorecer la iluminación de las zonas bajas para mejorar las condiciones de maduración (regiones septentrionales).
- Facilita las operaciones de cultivo: tratamientos, vendimia, ...
- Facilita el acceso de la maquinaria al dejar más libres las calles.

sábado, 21 de febrero de 2015

Delestage

Llamamos "delestage"...

...al proceso en que, durante la fermentación se separa el liquido de la parte sólida durante varias horas para que alcance una temperatura de 40º aproximadamente y luego se procede a juntar el liquido y la pasta de nuevo, consiguiendo con este proceso potenciar mucho más los aromas..