sábado, 21 de febrero de 2015

Delestage

Llamamos "delestage"...

...al proceso en que, durante la fermentación se separa el liquido de la parte sólida durante varias horas para que alcance una temperatura de 40º aproximadamente y luego se procede a juntar el liquido y la pasta de nuevo, consiguiendo con este proceso potenciar mucho más los aromas..

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