GINRAW

Hoy os quiero presentar GINRAW, la nueva ginebra gastronómica de Barcelona. Surge del talento de un equipo de expertos que han puesto todo su conocimiento, su empeño y su pasión en el reto de crear una ginebra superior.

Un chef, un sommelier y un mixólogo, junto con un maestro perfumista, son los culpables de crear esta ginebra que captura el espíritu de la ciudad de Barcelona: modernidad y vanguardismo, tradición y artesanía, autenticidad y creatividad. 

Un proceso de destilación único

GINRAW ha sido elaborada mediante un proceso de destilación único que combina, en primer lugar, la destilación tradicional del enebro - que define el corazón y esencia de GINRAW- y por otro lado, 
destilación a baja temperatura y de forma individual una selección de botánicos frescos mediante Rotaval®.

Gracias a esta novedosa técnica, propia de la alta gastronomía, se logra conservar la esencia y los aromas más frescos y delicados de los botánicos. Con la combinación de estas destilaciones individuales a baja temperatura se crea el Coupage o ‘Perfume’, que define el carácter aromático y personalidad única de GINRAW. 
Posteriormente, el resultado de los dos procesos, pasa por un proceso de “blend” y de reposo, para mezclar y armonizar perfectamente todos los aromas, logrando así una ginebra de sabor y aroma inigualables.
GINRAW se elabora íntegramente en una destilería de Vilafranca del Penedés, en Barcelona.

Una ginebra elaborada por expertos del mundo gastronómico

GINRAW nace del trabajo y el talento de 4 expertos de primer nivel, de distintas procedencias pero con un elemento común: todos ellos enamorados de la ciudad de Barcelona, y que han puesto todo su conocimiento, su empeño y su pasión en la creación de una ginebra única y superior:

Rosendo Mateu - Maître Parfumeur
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Formado en Ginebra y París, con más de 40 años de experiencia, ha creado algunos de los mejores perfumes internacionales. 

Javier Caballero - Mixólogo
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Fundador y director de Liquid Experience, es un referente en el mundo de la coctelería. 

Sergi Figueras - Sommelier
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Mejor Sommelier de España en 2012 y presidente de la delegación de Barcelona de la Asociación Catalana de Sommeliers. 

Xano Saguer - Chef
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Socio fundador de EspaiSucre, primer restaurante de postres del mundo y prestigiosa escuela de repostería. 

Los ingredientes botánicos

Seleccionar los ingredientes botánicos que capturan la esencia de Barcelona ha sido un proceso muy minucioso. El resultado es una combinación de botánicos con un perfil preeminentemente crítico y fresco, de origen mediterráneo y exótico, fiel al carácter cosmopolita de la ciudad:

ENEBRO:
Esencia de GINRAW y pilar del resto de botánicos. Piel de Limón, Piel de Cedrat y Hoja de Lima Kaffir. Son los principales responsables del perfume cítrico floral de la ginebra y de la sensación refrescante.
LAUREL:
Aroma balsámico, intenso, fresco y dulce, con una nota ligeramente picante.
CARDAMOMO NEGRO:
Aroma fresco, especiado y efervescente, y fragancia ahumada. De sabor cálido que complementa el carácter eminentemente fresco de GINRAW.
SEMILLAS DE CILANTRO: Aportan notas especiadas y ligeramente florales, además de ser un fijador de los aromas cítricos. 

Aroma y Sabor 

En nariz ofrece una excelente intensidad aromática, esencialmente fresca con suaves notas cítrico-florales y puntas verdes de la combinación del limón, el cedrat y la hoja de lima kaffir. El enebro está presente en una base aromática muy estructurada, con el alcohol perfectamente integrado.

Con cuerpo y volumen en entrada en boca, es suave, amable y elegante. Aparecen aspectos florales con sensación aterciopelada, puntas especiadas y efervescentes y un ligero matiz ahumado. El frescor y calidez conviven de forma equilibrada, con un fondo balsámico característico del enebro. Su 
persistencia en boca es larga y agradable.

Diseño vanguardista

El diseño de GINRAW no deja indiferente. Los atributos de Barcelona cobran vida en una botella moderna, rompedora y auténtica. 
Un tapón prominente de madera de fresno, procedente de bosques sostenibles, en combinación con un aro de aluminio, dotan a GINRAW de una personalidad única.

El cuerpo de la botella tiene un innovador glaseado en degradado que replica el efecto de “baja temperatura” propio del proceso de elaboración, y que continúa hacia una visión transparente y cristalina en su parte inferior para apreciar la pureza del producto. Finaliza en una base que imita las botellas PET de agua, que le da un toque original e inconfundible.

LAS 10 MEJORES GINEBRAS DEL MUNDO

Hoy en EntreGrados°...
LAS 10 MEJORES GINEBRAS DEL MUNDO, SEGÚN THE INDEPENDENT

Hablar de la mejor ginebra del mundo es como decirle a alguien cuál es el mejor bar para tomarse un Gin Tonic. Cada uno tenemos nuestra ginebra y local favorito, y por muchos rankings que salgan al respecto no voy a cambiar de opinión.

Aún así, nunca está de más conocer las últimas novedades relativas a nuestra bebida estrella. Hoy hablaré de las 10 mejores ginebras del mundo, según el diario inglés The Independent.

1. Tanqueray Nº 10

Resulta curioso comprobar que Tanqueray también sea la ginebra más consumida. Elaborada con frutas y productos botánicos, tiene un sabor a limón y enebro y aroma a especias.

2. BLOOM London Dry Gin

Para su elaboración se utiliza agua de manantial desmineralizada. Sus botánicos también son poco habituales: manzanilla, pomelo y madreselva son los más destacados. ¿Has probado a tomarla con fresas?

3. Bols Genever

En este caso es una ginebra holandesa producida por la compañía Lucas Bols. En su elaboración se emplea vino de malta (un 50%), por lo que el sabor a esta bebida es bastante evidente. Su receta está basada en la original de la Casa de Bols Genever, que data del año 1820.

4. Monkey 47

El número 47 está presente por duplicado en esta ginebra alemana. 47 es el volumen de alcohol, y 47 son los botánicos que contiene.

5. Williams Chase

Esta ginebra de la casa William Chase se caracteriza por unas sutiles notas de canela y un regusto de regaliz picante. Choca un poco que esta bebida se destile con vodka, pero la mezcla funciona.

6. Berkeley Square

Con un ligero aroma a lavanda y un sabor a pimienta negra y lima.

7. Sacred Gin

Es producto de una pequeña destilería. Esta deliciosa ginebra acapara elogios gracias a la cuidada selección de sus 12 ingredientes botánicos de origen orgánico. Cada uno de ellos se maceran y destilan por separado al vacío, en recipientes de vidrio.

8. Portobello Road Gin No.171

Se trata de una London Dry Gin tradicional con con sabores cítricos y un delicado toque de regaliz. En nariz se aprecian notas a pimienta blanca. Fue creada por el propietario y por el gerente del bar de copas Portobello Star, situado en el número 171 del famoso barrio londinense de Notting Hill.

9. Sipsmith London Dry

Producto de otra pequeña destilería que empieza a cosechar éxitos. Esta ginebra Premium se destila con agua del río Lywell, afluente del Támesis. Se obtiene tras una destilación quíntuple en alambique de cobre.

10. Greenall’s Gin

Lleva elaborándose con la misma receta desde el año 1761. Emplea botánicos interesantes, como corteza de cassia, almendra molida, cilantro y cáscara de limón. Su sabor es suave y cremoso.

Antes de terminar, un apunte. Tres de estas ginebras pertenecen a The Gin Collection, una colección compuesta por cuatro marcas London Dry Gin de la destilería G&J Distillers.

OPIHR

OPIHR Oriental Spiced Gin es una propuesta única en el mundo de las ginebras Premium que nos traslada a una época legendaria, en la que mercaderes y comerciantes transportaban aromas y sabores exóticos de Oriente a Occidente en forma de semillas, bayas y hierbas.

La pimienta Tellicherry, el cardamomo de la India y el cilantro de Marruecos destacan entre los 10 botánicos que nos embarcan en un viaje por la mítica ruta de las especias.

OPIHR Oriental Spiced Gin es una ginebra con cuerpo, rica en especias y de intenso sabor: las notas especiadas se alternan con ráfagas cítricas y sus aromas persisten de forma suave en boca. Una nueva propuesta para paladares exigentes que quieran dar un giro al clásico gin-tonic.

Inspirada en la ruta de las especias que recorría la Compañía Británica de las Indias Orientales en el siglo XVII, Joanne Moore, Master Distiller de G&J Distillers, ha seleccionado personalmente cada uno de los botánicos que componen OPIHR Oriental Spiced Gin.

En un viaje de miles de kilómetros, los botánicos viajan hasta Inglaterra donde se elabora OPIHR Oriental Spiced Gin siguiendo el estilo tradicional London Dry Gin. El maridaje perfecto de la tradición británica con lo insólito del mundo oriental y una nueva página en los más de 250 años de historia de G&J Distillers, la destilería más antigua de Inglaterra.

OPIHR Oriental Spiced Gin es un proyecto conjunto de Grupo Caballero con G&J Distillers, cuyas ginebras distribuye en exclusiva en el mercado Español. Grupo Caballero reafirma así su apuesta por las ginebras ofreciendo la gama más amplia del mercado Español, con una ginebra para cada gusto: la tradicional y genuina GREENALL’S, la floral y suave BLOOM, la herbácea BERKELEY SQUARE y la nueva ginebra especiada OPIHR.

Expertos cocteleros recomiendan servir OPIHR Oriental Spiced Gin con una tónica Premium sin aromatizar para no tapar su sabor, añadiendo una tira de piel de naranja, que redondea con su dulzor las notas especiadas.

Como alternativa, recomiendan sustituir la piel de naranja por piel de lima para quienes prefieren acentuar más las notas cítricas.

Para los más atrevidos existe la opción de aderezar su gin-tonic con un chile y añadir unas gotas de tabasco.

OPIHR Oriental Spiced Gin
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PVP Recomendado: 29 €

De venta en centros Gourmet Experience (El Corte Inglés)

MARTIN MILLER'S (Gin&Tónic)

El procedimiento que seguiremos para esta preparación es una especie de guía base. Queremos decir con esto que valdría para cualquier otra marca de ginebra. Aunque todas tienen sus virtudes y a todas se les puede realzar alguno de sus botánicos, a falta de ingredientes adicionales, los que utilizaremos en esta preparación podrían ser considerados como los condimentos todoterreno. Su mezcla nos permite disfrutar en unos pocos pasos de un refrescante Gin Tonic.

Utilizaremos también una cucharilla mezcladora para el vertido de la tónica (veremos su utilidad más adelante). Todo ello mezclado en una copa tipo balón de cristal fino y boca ancha pero que cierre. Olvidémonos del vaso de tubo para siempre.

Paso 1. Servimos el hielo y enfriamos la copa

En primer lugar llenamos la copa de abundante hielo, es importante que sea un hielo consistente, no vamos a entrar en exquisiteces de hielos hechos a base de tónica o agua pura (aunque algún día haremos una preparación con este tipo de hielo). Nos vale cualquier hielo siempre que sea potente. El hielo de gasolinera o el que vemos en muchos supers es válido si nuestro congelador no crea piezas que no se deshagan rápidamente.

Una vez llena la copa con el hielo, removemos con el fin de enfriar el cristal de la misma. Podemos hacerlo con una cucharilla o directamente girando la copa, conseguiremos adicionalmente asentar los hielos en la misma para evitar posterioresderrumbamientos.

Tras este proceso, decantamos la copa en caso de que el hielo haya soltado algo de agua.

Paso 2. Condimentamos

Cortamos piel de la lima (lo más fina posible) y la exprimimos (la piel, nunca la lima) por encima del hielo o bien con unas pinzas o directamente con las manos. La pasamos suavemente por el borde de la copa (incluso si queremos podemos hacerlo por la barriga interior de la misma) y la dejamos en su interior. Es importante no abusar de la piel de lima para no convertir la copa en algo comestible, un simple twist es más que suficiente para dar aroma y decorar.

Cogemos tres bolitas de enebro y las apretamos ligeramente para que suelten el aroma, hecho esto las vertemos en la copa. No debemos apretarlas demasiado ni abrirlas ya que ensuciarían el combinado.

Recordad que no debemos utilizar la lima como condimento añadido, ya sea cortando una media luna e introduciéndola en el vaso, ni sirviendo directamente el zumo de la misma. El cítrico reacciona con el carbónico de la tónica y hace que esta pierda rápidamente el gas. Utilizad únicamente la piel de la misma, para zumos y demásextravagancias existen otros combinados pero no el Gin Tonic.

Paso 3. Servimos la ginebra.

A continuación, servimos la Martin Miller's contando 1001, 1002 y 1003. Recordad que se trata de preparar un Gin Tonic que refresque y permita repetir, no un pelotazo que nos doble en el primer trago (esto es como el Cola Cao, no por echar más sabe mejor).

Paso 4. Servimos la tónica

Llegamos al último paso y uno de los más delicados, tenemos que servir la tónica en la copa evitando que con elimpacto pierda todo el gas. Olvidémonos de verter la tónica directamente en la copa, parecerá muy espectacular en el momento del servicio pero a los pocos minutos tendremos el Gin Tonic sin burbujas.

Tenemos dos opciones para deslizar la tónica a la copa, ayudados de una cucharilla (mejor si es en forma de trenza) a modo de tobogán. Dejamos caer la tónica por la misma para que repose en la copa sin impactar. Otra opción, dado que en muchos lugares no encontraremos una cucharilla (o podemos quedar de raritos según el lugar y la compañía) es inclinar la copa ligeramente y sobre la barriga de la misma dejamos que la tónica se deslice a su interior sin romper.

Una vez la hemos vertido retiramos la cucharilla con cuidado y la pasamos, suavemente, por el borde de la copa con el fin de mantener la lima que habíamos frotado en el paso 2.

Paso 5. Disfrutar

Ya tenemos el Gin Tonic preparado, antes de disfrutarlo es importante dejarlo reposar unos treinta segundos para que se mezcle correctamente. No debemos removerlo con este fin o perderíamos el carbónico de la tónica, dejémoslo descansar y se mezclará suavemente.

PORT OF DRAGONS

Os presento hoy una ginebra premium nacional con doble denominación según el mercado de destino; Port of Dragons en España y Port of Barcelona en exportación. Tuve ocasión y el gusto de probarla, junto a mis compañeros de trabajo en Cervera (Lleida), despues de una suculenta comida de fin de temporada; la verdad...me encantó!!.
Ginebra joven que hizo su aparición en el emergente mercado de ginebras hace un par de años. Tiene como base presentar un destilado aromatizado por múltiples botánicos, pero bajo la premisa de evitar enmascarar su carácter original de ginebra.

Una presentación elegante, con detalles aventureros, confieren a esta ginebra un lugar especial en toda carta de ginebras que se auto-proclame premium. Su aroma y sabor nos ofrecerá algo muy diferente, pero bajo la perspectiva de seguir tomando un clásico Gin (algo difícil con muchas de las últimas variedades premium que están apareciendo).

Está elaborada por la empresa de origen norteamericano establecida en Lleida; Esmeralda Liquors, reconocida internacionalmente por la elaboración de la absenta Obsello que permitió el resurgir de este antiguo y polémico licor. Emblema de la fusión entre el control de calidad por los métodos más modernos y, los procedimientos de elaboración más artesanales que permitan mantener la esencia de las destilaciones, ha venido para quedarse y nos da igual bajo qué denominación. Cualidades no le faltan.

Tras establecerse y afianzarse en el mercado con la premiada internacionalmente absenta Obsello, la destilería Esmeralda Liquors decide ampliar su mercado con uno de los destilados más de moda en la actualidad, la ginebra, en la que la costa mediterránea tiene una gran tradición.

Su maestro destilador Bryan Alex decide aprovechar la riqueza de los ingredientes autóctonos para elaborar una de las ginebras más particulares que podemos encontrar en la actualidad. Así, aprovechando su situación geográfica, situada en la base de los Pirineos y cerca del límite francés y Andorra, encuentra en la alta calidad del agua de los Pirineos y la riqueza agrónoma de la región los ingredientes perfectos para la elaboración del destilado.

La destilería hace hincapié en la mezcla del desarrollo más artesanal apoyado por los controles de calidad más modernos, consiguiendo así un mix que le permita ofrecer al mercado uno de los mejores productos de la actualidad, utilizando para ello alambiques de cobre reconstruidos a mano manteniendo el más puro estilo tradicional.

Con una cuádruple destilación en su proceso de fabricación, una excelente cebada malteada, y, además del enebro, otros trece ingredientes en su receta, encontramos una ginebra peculiar que pretende, con una esencia mediterránea, auparse entre las ginebras premium que pueblan las estanterías de las tiendas delicatessen.

Si peculiar es el sabor que le confieren algunos de sus ingredientes (el toque a vainilla y anís es cuando menos diferente), mucho más lo es la parte final de su proceso de elaboración, en el que el destilado final es llevado a cabo en alambiques de cobre compartidos con la absenta Obsello, impregnando esta última sus aromas al destilado. 

Con una breve historia a sus espaldas, la ginebra Port of Dragons/Barcelona une en un sólo producto la esencia de los Pirineos, la extravagancia de algunos de sus ingredientes y el toque tradicional. Estamos ante un producto diferente que puede no ser del agrado de los más tradicionales amantes del Gin, pero que por sus virtudes y características merece, como mínimo, ser catado. Si quiere dar un toque diferente a sus Gin Tonics, no lo dude, Port of Dragons es su ginebra.

Ingredientes
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Con una especial predilección por los ingredientes autóctonos de las zonas rurales de los Pirineos, nos encontramos con una amplia lista de botánicos en la receta original, algunos comunes en otras ginebras, otros especiales y diferenciadores.

Bayas de enebro
Vainilla
Anís estrellado
Raíz de lirio
Angélica
Avellanas
Ralladura de limón
Coriandro
Nuez moscada
Raíz de jengibre
Cardamomo
Almendras
Piel de naranja
Regaliz

Presentación
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Presentada en una botella con elegantes toques tradicionales y alquimistas, su tapón de corcho y forma achatada le confieren el aspecto de una botella perteneciente a una de las mejores historias de aventuras piratas.

Una gran etiqueta negra rodea el cristal con motivos marineros y mitológicos. En la parte trasera se incluye la numeración del lote, lo que le confiere un toque cuando menos exclusivo. Algunas partidas se ofrecen a la venta con una pequeña bolsa de bayas de enebro.

Precio
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En torno a los 22 Euros la botella de 70 cl.

Graduación
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44% Vol.

Sabor
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Ginebra transparente y limpia con carácter y muy aromática, sabor peculiarmente dulce respecto a lo esperado en una ginebra.

Preparación
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Según recomendación de la propia destilería, en vaso ancho y corto o copa balón, con mucho hielo, servimos 5 cl. de ginebra desde una cierta altura y mezclamos con una tónica común (tal cual la denomina la marca), exprimimos un corte de lima en la mezcla y añadimos unas bayas de enebro previamente presionadas. Removemos lentamente y ya tenemos listo nuestro peculiar Gin Tonic.

BEEFEATER 24

Cuenta en la propia página de la marca que el origen de esta nueva ginebra está en algo tan típicamente inglés como es el té. Encargado a su maestro destilador Desmond Payne el proyecto de un nuevo producto adaptado a las renovadas exigencias del mercado, se remontó hasta los orígenes del fundador de la marca James Burrough como mercader de té en la época de la Reina Victoria.

Si se trataba de crear una nueva ginebra con más esencias ¿por qué no fusionar las dos bebidas inglesas por excelencia? (con el permiso de la cerveza). La base estaba establecida, el té sería ingrediente fundamental de la nueva variedad de Beefeater.

El problema derivaba del té mejor considerado por los ingleses, curiosamente no aceptaba bien la destilación, el Té Darjeeling poseía demasiado tanino lo que chocaba con el propio enebro, por lo que hubo que recurrir a tés verdes de china y variedades japonesas que se adaptaban mucho mejor a la mezcla.

Una vez encontrados los tés idóneos, era necesario encontrar otros ingredientes naturales adicionales con los que crear la esencia de la ginebra, y contrarrestar el efecto excesivamente aromático de los tés asiáticos.

Con una mezcla final de 12 botánicos se realiza el proceso que da nombre a la ginebra; dejar reposar en el alcohol más fino posible esos ingredientes durante 24 horas, para posteriormente con un corte artesano, quedarse con la parte central (corazón) de la misma, lo que garantiza mantener la esencia y aroma de toda la selección.

Ingredientes:
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Los elementos diferenciadores de esta ginebra son las variedades de té asiático de su receta, pero junto al té otros 10 elementos botánicos en proporciones celosamente guardadas por la marca confieren el sabor fresco y natural de esta ginebra destilada en el corazón de Londres.

Té japonés Sencha Escaso
Té verde chino
Piel de naranja de Sevilla
Piel de pomelo
Piel de limón
Enebro
Semilla de cilantro
Regaliz
Raíz de angélica
Semilla de angélica
Almendra
Raíz de iris

Presentación:
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Presentada en una elegante botella transparente de formas rectas que evoca, en cada una de sus partes, la historia de los guardianes de la torre de los que recoge la marca el nombre: Los Beefeaters.
Así, los colores azules y rojo oscuro evocan al uniforme de los guardianes ceremoniales, la forma de la botella a la torre, las flores labradas a las jarras tradicionales de ginebra, el cristal rojo del fondo de la botella al rubí de las joyas de la corona británica y un cuervo con una llave en el pico referido a los abundantes cuervos que custodian la torre.

Precio:
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En torno a los 23 Euros la botella de 70 cl.

Graduación:
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45,0% Vol.

Sabor:
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Ginebra con olor muy suave a cítricos camuflado por el aroma a té que se realza en su sabor, junto con el enebro y los toques de regaliz.

Preparación:
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Con abundante hielo en copa balón, una rodaja de pomelo, unas hojas de perejil (previamente golpeadas) y tónica de burbuja abundante tenemos el Gin Tonic perfecto para empezar la noche.

Aqui os dejo el enlace del video de preparación del gin tonic de Beefeater 24:

Embury Cocktails Presents: The 24 & Tonic:   http://youtu.be/UzBVbQT2UHM

FIFTY POUNDS

Está producida en una pequeña y legendaria destilería situada en el sudeste de Londres; la Támesis Distillers, respaldada por una tradición de más de dos siglos a sus espaldas. El proceso de destilación se lleva a cabo en un alambique diseñado por John Dore & Co. (al igual que el de otra de las ginebras premium inglesas Martin Miller's), en el cual una precisa combinación de flores, hierbas, frutas y especias, unida a un grano de excelente calidad y cuatro veces destilado da lugar a esta reciente, en comercialización, pero galardonada ginebra.

El proceso de destilación por lotes, busca la esencia de la ginebra en cada alambicamiento. Se deshecha del destilado de grano cualquier impureza, quedándose siempre con el corazón de la destilación hasta por un total de cuatro veces. El objetivo es quedarse con la mezcla más pura, que garantice una fusión perfecta con el resto de botánicos.

El destilado resultante se deja reposar hasta un máximo de tres semanas, con el fin de que se empape de las esencias de los botánicos aplicados en la fórmula. Que combinarán con el grano depurado en una perfecta armonía de aromas y suavidad.

Finalmente, con el fin de rebajar la fórmula, se mezcla con agua desmineralizada que dará lugar a la proporción exacta del espirituoso y su contenido en alcohol.

Ingredientes
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La lista de ingredientes se caracteriza por una mezcla de los mismos en proporciones perfectamente equilibradas, según palabras de su maestro destilador: “no sobresalen los cítricos como en algunas ginebras, ni el enebro como en otras recetas clásicas, ni tampoco elementos exóticos o poco identificables que distorsionen o se alejen del concepto ginebra”.

Enebro
Semilla de cilantro
Granos del paraíso (Aframomum melegueta)
Piel de naranja
Piel de limón
Regaliz
Satureja
Raíz de angélica

Presentación
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En elegante botella, que imita a las antiguas Gin case. Estamos hablando de una ginebra que tiene más de dos siglos de historia, no tendría sentido adornarla con una botella de diseño y estilo moderno.

Se recrea en la sensualidad de sus formas, con una silueta muy femenina. Únicamente aparece en ella a modo de sello en la parte frontal una etiqueta de cartón reciclado sesgada con el escudo y la marca. Se nos indica además el número de lote al que pertenece, con el fin de darle un toque más exclusivo. Los laterales llevan en relieve referencias al nombre de la ginebra y a su origen y finalmente, la parte trasera incluye grabado en blanco una breve descripción del origen y proceso de elaboración.

Precio
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En torno a los 28 Euros la botella de 70 cl.

Graduación
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43,5% Vol. Según la marca la graduación perfecta para una ginebra, independientemente de si se va a tomar sola, mezclada en cóctel corto o combinada con tónica.

Sabor
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Ginebra limpia y cristalina, escasamente perfumada, perfectamente equilibrada, no destaca ningún botánico por encima de los demás, en boca es suave pero con vigor, una vuelta a los orígenes de la ginebra, porque no por ser premium tienes que perder tu historia.

Preparación
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Recomendada por la propia marca para un Gin Tonic sin ningún tipo de florituras. Ginebra, tónica (a ser posible de burbuja fina) y piel de limón. Ideal para cualquier momento.
Si queremos algo un poco más elaborado, podemos sustituir la piel de limón por 3 frambuesas trituradas, que le darán un delicioso color y sabor.

GIN TONIC DE CITADELLE

En mi opinión, existe una ginebra para cada momento del día, y aunque en otra entrada comentaremos las indicadas según horarios, adelantaremos en la preparación de ahora la que entendemos es la mejor ginebra de sobremesa actual. La francesa Citadelle con sus 19 botánicos complementa perfectamente una buena comida y al margen de sus posibles beneficios para el aparato digestivo es el añadido ideal a la tertulia de sobremesa.

Ingredientes:
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Ginebra Citadelle
Tónica Fever Tree Naturally Light
Naranja
Pomelo rojo
Limón
Hielo
Además de todo esto necesitamos una copa balón o vaso de boca ancha (los de tipo sidra también son ideales para este combinado). La idea es que la ginebra se oxigene y podamos disfrutar de todos sus aromas, recordad, no uséis nunca el vaso de tubo tradicional, debería estar prohibido para determinados cócteles (y ya lo sufrimos bastante en muchos locales que no han renovado la cristalería desde los años 80).

Utilizaremos también una cucharilla para el servicio de la tónica (nunca para remover).

Vamos allá... Servimos el hielo y enfriamos la copa.

Con abundante y consistente hielo llenamos la copa hasta el límite. Un Gin Tonic debe estar fresco hasta el final y la única forma de conseguirlo es con mucho hielo. Olvidemos el servir únicamente un par de cubitos o a los pocos minutos estaremos bebiendo una mezcla de agua, tónica y ginebra templada.

A continuación, con la ayuda de una cucharilla o girando la copa removemos el hielo con el fin de enfriar el cristal. Una vez realizado esto, si el hielo ha soltado algo de agua, la decantamos.

Cortamos la piel de los cítricos lo más fina posible, y antes de servirlas en la copa, con las manos o con ayuda de unas pinzas, las exprimimos sobre los hielos y las frotamos contra el borde de la copa. Recordad que nos estamos refiriendo siempre a la piel de la fruta.

Con esto conseguimos acentuar los aromas cítricos de la ginebra y darle un toque de color al Gin Tonic por la mezcla de amarillo, naranja y naranja claro. Si no queremos que la tónica pierda todo su carbónico en los primeros tragos del Gin Tonic, no debemos aprovechar las frutas peladas exprimiéndolas dentro de la copa (muy de moda actualmente pero totalmente contraproducente).

Por ejemplo, contando hasta tres (1001, 1002 y 1003) servimos una medida ideal para el Gin Tonic que estamos preparando, no se trata de cargarlo demasiado o sus posibles virtudes digestivas se convertirían en defectos.

Con especial delicadeza y ayudados por la cucharilla trenzada (a modo de tobogán) dejamos que la tónica repose en la copa, tratando de evitar el impacto que haría que perdiese toda su fuerza. En caso de no disponer de cucharilla podemos servirla inclinando la copa y dejando  caer suavemente la tónica por la barriga de la misma.
Para este combinado hemos elegido una tónica Fever Tree Light, aunque valdría perfectamente la Fever Tree normal, sencillamente hemos querido añadirle un poco de sentimiento de culpa al Gin Tonic por la comida anterior que hemos podido celebrar.

Retiramos la cucharilla de la manera más delicada posible, recordando que no es necesario remover. Dejad reposar el combinado unos segundos y se empezará a mezclar suavemente, con lo que ya hemos preparado el combinado ideal para discutir de nuestros temas preferidos en la mesa.

BULLDOG

Imaginad que, a fecha de hoy, queréis sacar una nueva ginebra a la venta. Siguiendo la estela de las últimas apariciones en el mercado, probablemente buscaríais: un botánico, cuanto menos exótico y porqué no extravagante; un origen cautivador que refleje la idea de alguien que dejó todo por una ilusión y una imagen que destaque entre el mar de marcas que invaden las estanterías. Además de esto, se presupone que sería una ginebra de calidad, que se convertiría rápidamente en la nueva insignia de las noches con más glamour.

Supongo que cuando te acercas al mundo de las ginebras, y lees los orígenes de las mismas, te sucede como cuando eres joven y, tras varias noches de fiesta, piensas con los amigos: "tendríamos que montar un bar".  Se te ocurren mil ideas que harían tu local el más divertido (probablemente para ti y tus amigos), el más popular y seguramente el menos rentable. Con el tiempo abandonas la idea y te resignas a criticar y exigir lo que para ti habría sido tu local perfecto.

Sin embargo, de todos los que renuncian a esa idea, siempre queda alguien que sencillamente la aparca, duerme con ella, y un día al despertarse, decide que tiene que llevarla a cabo. Unos fracasarán en el intento, pero les quedará la satisfacción de haberlo intentado. Otros, afortunados, conseguirán levantarse a partir de ese día realizando aquella ilusión que siempre tuvieron.

Este podría ser el resumen del origen la ginebra Bulldog. Nacida en 2006 con la idea de entrar por los ojos y destacar entre su competidores con una imagen radical. Acompañarse de una excelente combinación de ingredientes y, porque no todo lo bueno tiene que ser exclusivo, ofrecer un excelente precio que permita disfrutar de la misma a todo aquel que lo desee.
Veamos más a fondo las características de esta estupenda ginebra, cuya calidad interior convierte su aspecto exterior en algo anecdótico.

Según detalla The Wall Street Journal, en el año 2000 Anshuman Vohra entraba a trabajar como analista en una de las empresas de servicios financieros mas prestigiosas del mundo; J.P. Morgan Chase. Con una vida estudiantil enfocada al sector financiero, parecía que había alcanzado la cumbre en cuanto a sus objetivos. Tras un corto periodo de tiempo -menos de tres años- en la industria financiera había conseguido llegar a ser vicepresidente de Carl Marks, donde se ocupaba de fusiones y adquisiciones de alto perfil. Sin embargo, según sus propias palabras: "Sabía que si continuaba con mi trayectoria profesional tendría una vida agradable, pero me di cuenta que una parte de mi estaría siempre insatisfecha".

Así, a finales del 2003, con 30 años, planteó a un amigo banquero su idea de lanzar al mercado una ginebra premium. Basándose en el éxito y renacimiento de otros destilados como el vodka, buscaba relanzar la imagen de la ginebra tomando como referencia marcas con un reconocido prestigio y diseño, como Absolut y Skyy.

Durante tres años se dedicó a buscar la financiación necesaria y al análisis del, en ese momento, incipiente mercado de las ginebras premium. Finalmente, en el año 2006 presenta en sociedad la ginebra Bulldog. Nombre agresivo (derivado del horóscopo chino que ese 2006 era el año del perro) e imagen impactante, ingredientes exóticos y una mezcla perfecta de los mismos. Había surgido un producto con todos los elementos necesarios para ser un éxito. En poco tiempo, su proyección internacional se disparó; una imagen moderna para un destilado clásico, un precio ajustado y un mercado cada vez más ansioso de novedades, la situó como una referencia inconfundible en el sector premium.

Destilada cuatro veces, triplemente filtrada, e infusionada con los sabores y aromas de doce botánicos cuidadosamente seleccionados. Ginebra moderna, pero elaborada con los métodos más artesanales; destilada en alambiques de cobre con un esmerado proceso que cuida hasta el más mínimo detalle. Una ginebra nueva que reivindica la posibilidad de elaborar una auténtica London Gin sin tener que marcar en la botella un siglo ancestral.

Galardonada con la más alta puntuación jamás conseguida por una ginebra en la revista Wine Enthusiast Magazine (y seleccionada en la misma dentro del Top 50 de espirituosos recomendados). Como vemos, estamos ante una gran ginebra, perfecta para combinar e incluso en pequeña cantidad para tomar sola con una simple rodaja de lima. Siguiendo el símil de su nombre, en este caso no se cumple el tradicional "perro ladrador poco mordedor".

Ingredientes:
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Como no basta con dar una imagen diferente, Bulldog ofrece una larga lista de doce botánicos en su composición, entre los que destaca por encima de todos, por lo inusual, el ojo de dragón; también conocido como Longan (primo hermano del Lychee), es un antiguo secreto chino del que se dice aumenta la resistencia sexual y facilita unos increíbles orgasmos. También se dice del mismo que da vitalidad al corazón, brillo a la piel, resplandor a la mirada y calma los nervios. Para los que pensaban que un Gin Tonic sólo tenía virtudes digestivas y en origen medicinales, aquí tenéis a Bulldog añadiéndole ventajas a su consumo (moderado).

Ojo de dragón
Amapola
Hojas de Loto
Limón
Almendra
Casia
Lavanda
Raíz de Florencia
Regaliz
Angélica
Cilantro
Enebro

Amapola y hojas de Loto son otros dos botánicos particulares de esta ginebra: la amapola tiene pequeñas y suaves virtudes sedantes y las hojas de loto, según la medicina tradicional china, vigorizan la sangre.

Presentación:
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Poco queda por decir de su esmerada presentación, puede no gustar por agresiva a algunas personas, pero desde luego no deja a nadie indiferente. En botella negra que oculta su transparencia, ancha de hombros y serigrafiada en blanco para no romper su elegancia. Tapón grande y sobre todo cuello con collar. Silueta inconfundible.

Nota: Es menos translúcida de lo que aparenta en las imágenes.

Precio:
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En torno a los 22 Euros la botella de 70 cl.

Graduación: 40,0 % Vol.

Sabor:
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Fresca y cítrica, con un punto de alcohol justo. En boca seca y suave con un final algo dulce y floral.

Preparación:
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Una de las mejores ginebras para combinar, no con botánicos extraños pero sí con los cítricos de toda la vida. Podemos realizar desde el más clásico Gin Tonic al cocktail más elaborado. Se defiende perfectamente en todos los ámbitos, incluso, para los más valientes, con sólo un poco de hielo y un trozo de lima.

BRECON

"La única de Gales, una de las más pequeñas del mundo y de las pocas independientes que quedan en el mercado de los espirituosos".
Así se presenta la destilería Penderyn, reconocida fundamentalmente  por la producción del whisky del mismo nombre, que, asimismo, recoge el nombre de la villa de Gales donde está establecida la misma.

Destilería pequeña en tamaño, pero grande en concepto. Ha sabido diversificar su producto cuando las nuevas tendencias de consumo lo requirieron. Cuando el whisky empezaba a perder cuota de mercado debido a una nueva generación de consumidores atraídos por otros tipos de destilados, la marca supo ajustar su experiencia, delicadeza y buen hacer con el whisky, y adaptar sus virtudes a dos de los espirituosos más de moda en la actualidad: la ginebra y el vodka.

Con el nombre del impresionante parque natural en cuyas estribaciones está situada la destilería, el Brecon Beacons National Park, surge la extraordinaria ginebra objeto de esta entrada; la Brecon Special Reserve Gin. Una de esas rarezas desconocidas por el público en general, pero amada por quién ha llegado a disfrutarla en algún momento. Gracias a su pureza y perfecto equilibrio de botánicos estamos ante una de las grandes. No requiere de ningún ingrediente extravagante para presentarse. En su equilibrio está su mayor virtud.

Fabricación:
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"En un mundo globalizado de empresas multinacionales y multimarca, es importante entender que Penderyn es una destilería de pequeño tamaño. De hecho somos una destilería muy, pero que muy pequeña. Algunas destilerías, incluso de grandes marcas premium, producen más en un día que lo que nosotros elaboramos en un año. (Se factura más Chateau d'Yquem al año que destilado Penderyn)."

En este breve párrafo, citado textualmente, se resume la filosofía de producción de la destilería Penderyn, pequeñas, pero exquisitamente tratadas creaciones; evitar crecer para no perder el sentido artesanal y tradicional de sus productos. Ellos mismos lo comentan, no destinan recursos importantes a vender fuera de Gales, prefieren reinvertirlos en perfeccionar su fórmula.

Interesante y reveladora de su escasa producción es la comparación de su producción con la del vino dulce de Burdeos Chateau d'Yquem, uno de los vinos más exclusivo, seleccionado, elitista y mejor valorado del mundo (y por extensión de los más caros, pudiéndose pagar por él, según la añada desde 12.000 a 90.000 euros). Tal es su calidad que tiene una categoría propia en una clasificación de vinos de Burdeos.

Hemos visto muchas otras ginebras que presumen de pequeñas producciones por lotes, pero en el caso de la destilada por Penderyn es una filosofía y forma de trabajar, que no piensa modificar a pesar de que se incremente su demanda.
La elaboración de esta ginebra premium se basa en los siguientes elementos inflexibles; un alambique único, agua lo más pura posible, unos botánicos seleccionados y una receta de más de cien años de antigüedad que se mantiene y se sigue fielmente.

Se elabora de manera artesanal desde las primeras fases del proceso. Desde la selección por todo el mundo de los mejores botánicos que componen la receta al uso de uno de los mejores alambiques de columna que existen en la actualidad. No se añaden aromas artificiales a la fórmula, el destilado de grano se infusiona con los botánicos que son los encargados de dotar a la ginebra de toda su riqueza aromática. Se llega a destilar cinco veces, seleccionando el corazón de la misma para obtener el resultado más limpio y fiel a la receta original.

Una vez destilada e infusionada es el momento de rebajar la mezcla con agua lo más pura posible, y qué mejor que aprovechar la riqueza del entorno. Para ello extraen el agua de un manantial situado bajo la destilería, agua filtrada por rocas de más de 300 millones de años, que le aportan a la mezcla la pureza necesaria.

Estamos ante una ginebra única, tanto por el mimo puesto en su elaboración como por la calidad de los diez botánicos que componen la perfeccionista receta. Quizás no esté muy extendida, pero es parte de su encanto y filosofía. Mantener ese espíritu no puede ser sencillo cuando cada nuevo consumidor que la prueba produce un incremento automático de la demanda.

Ingredientes:
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Como hemos comentado al principio de la entrada, estamos ante una ginebra rica en botánicos, pero que no busca que ninguno de ellos la represente ni la convierta en "la ginebra de...". Usa diez ingredientes comunes en muchas otras ginebras, pero seleccionados y perfectamente medidos para obtener una mezcla que roza la perfección.

Bayas de enebro
Raíz de Florencia
Piel de naranja
Piel de limón
Nuez moscada
Regaliz
Cilantro
Canela
Corteza de cassia
Raíz de angélica

Presentación:
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En botella de cuello alto, estilizada y semejante a la del vino tradicional. Tapón de corcho que lidera su estilizado cuello del que parece surgir la representación gráfica en vertical de cada uno de los diez botánicos que integran su receta. Sensación cristalina y limpia, únicamente rota por la elegante y discreta etiqueta central de marca.
Existe una variedad de botella más ancha (y difícil de conseguir en tienda física) en la versión del destilado de litro y medio de capacidad. Está destinada fundamentalmente a la hostelería tal y como refleja su disposición invertida.

Precio:
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En torno a los 22 euros aprox. la botella de 70 cl.

Graduación:
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40% Vol.

Sabor:
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Ginebra transparente escasamente aromática, sensación ligeramente dulce y de perfecto equilibrio en alcohol.

Preparación:
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Perfecta para combinar en un sencillo pero inigualable Gin Tonic; con piel de limón, tónica Fever-Tree y abundante hielo en copa ancha. Mejor si previamente dejamos enfriar la botella de ginebra. Podemos adornar y realzar sabores con un toque de regaliz.