sábado, 28 de febrero de 2015

KWAK

Estilo: Ale 
Color: Ámbar profundo
Productor: Brouwerij Bosteels
País:  Bélgica
Alcohol: 8° 

Hoy en día Kwak es una de las pocas cervezas belgas históricas que quedan. 

Kwak es una cerveza de tipo Ale Fuerte. De alta fermentación. Es el resultado de tres tipos de malta combinado con azucar y trigo, añadido a tres tipos de lupulo. Pauwel Kwak, significa la cerveza del cochero. El vaso con su soporte de madera especial de Kwak proporciona un contraste agradable con la cerveza. 

De color ámbar profundo, presenta una densa y cremosa espuma blanca. 

Aroma delicadamente afrutado y malteado, ligeramente a cilantro y lúpulo. Aromas sutiles de plátano, con un toque de piña y mango en el fondo. 

Temperatura recomendada de servicio: 4º-9º 

SABOR: Suave, afrutado, con reminiscencias de turrón, con carácter y ligeramente picante, con toques de regaliz que evoluciona. Final que recuerda el sabor del plátano caramelizado. La amargura se mantiene en segundo plano, pero agradable al final. 

Almansa

Los municipios de Ayora, Almansa, y Chinchilla forman un triángulo geográfico que produce vinos amparados por la Denominación de Origen Almansa.
El clima es muy riguroso, semiárido, seco, y continental, con inviernos muy fríos y veranos muy calurosos.
El viñedo de esta Denominación de Origen se extiende sobre suelos calizos, por encima de los 700 metros de altura.
Entre las viníferas blancas, se cultiva la variedad Merseguera, pero, las tres cuartas partes del viñedo se reservan a las variedades tintas Monastrell y Garnacha Tintorera, cepas que permiten elaborar vinos recios, secos, suaves, de color rojo rubí, enérgicos y de amplio extracto.

Variedades de uva:
##############
Garnacha Tintorera
Merseguera
Monastrell

http://www.almansa.com

Alicante

La DO Alicante se sitúa en la provincia de Alicante, y una pequeña parte de la provincia de Murcia, a un lado y otro del río Vinalopó. Esta DO engloba 51 municipios y se extiende desde zonas cercanas a la costa hasta el interior de la provincia. En el caso de la costa se respira la influencia del Mediterráneo, en le interior el clima es de influencia continental.
Hay que marcar la diferencia entre los viñedos situados más cerca de la costa, donde el clima es algo más húmedo, y los del interior, que gozan de un menor índice de precipitaciones. En la costa destaca la zona de La Marina, donde se cultiva fundamentalmente la variedad Moscatel y donde se hacen también exquisitos vinos de licor. En el interior, más seco, la variedad preferida es la Monastrell, muy resistente, que produce vinos robustos, de elevado extracto y con el tiempo adquieren un color rubí teja y desarrollan un bouquet muy suave.
En general la mayoría de los suelos de la zona son de tipo pardo-calizo, con poca arcilla, escasa materia orgánica y escasa fertilidad.

Variedades de uva:
##############
Airén
Bobal
Cabernet Sauvignon
Chardonnay
Garnacha Tinta
Garnacha Tintorera
Macabeo
Merlot
Merseguera
Monastrell
Moscatel de Alejandría
Pinot Noir
Planta Fina
Tempranillo
Verdil

http://www.crdo-alicante.org

Alella

Al norte de Barcelona, frente al Mediterráneo se encuentra la pequeña pero afamada Denominación de Origen Alella. Su viñedo está emplazado sobre terrenos fundamentalmente arenosos de origen granítico.
El clima, agradable todo el año, ofrece una media de 15ºC, y las precipitaciones, que no sobrepasan los 600 mm, se concentran en otoño y primavera.

Variedades de uva:
##############
Cabernet Sauvignon
Chardonnay
Chenín
Garnacha Blanca
Garnacha Peluda
Garnacha Tinta
Macabeo
Malvasía
Merlot
Monastrell
Parellada
Picapoll
Pinot Noir
Samsó
Sauvignon Blanc
Sumoll
Syrah
Tempranillo
Xarel·lo

http://doalella.com

Abona

La comarca de Abona se encuentra situada en la vertiente meridional de la Isla de Tenerife, en el Archipiélago Canario, ocupando los planos inclinados que desde el macizo del Teide descienden hasta la rasa costera.
El viñedo se extiende desde los 400 metros hasta los 1.700 de altitud, diferenciándose dos estratos en relación con este factor. Un nivel de medianías, que va desde los 400 hasta los 800m, de terrenos volcánicos muy porosos y de elevada higroscopicidad, capaces de absorber el agua de la humedad del ambiente, y una zona alta que, desde el límite de las medianías, alcanza los 1.700 m en Vilaflor, altitud verdaderamente asombrosa para el cultivo de la vid. En esta parte, la viña se asienta sobre terrenos arcillosos de oscura coloración y alta fertilidad, cultivándose en vaso, formación excepcional en todo el viñedo canario.

El clima es muy soleado y seco, si bien, por su orientación, aún puede recibir algún efecto del régimen alisio, sobre todo en las zonas elevadas. En cualquier caso, se trata de un clima mediterráneo suave, con extraordinarias condiciones de sanidad, que permite un cultivo de la viña en el que los tratamientos fitosanitarios prácticamente no son necesarios.

Variedades de uva:
##############
Baboso Negro
Cabernet Sauvignon
Gual
Listán Blanca
Listan negro
Malvasía
Merlot
Moscatel
Negramoll
Sabro
Syrah
Verdello
Viajariego negro

http://www.vinosdeabona.com

TULLAMORE DEW

En el centro geográfico de la isla de Irlanda se encuentra el pueblo de Tullamore a orillas del río Shannon.  En 1829 fue fundada la destilería con mismo nombre de manos del famoso destilador Michael Molloy.  La ubicación era perfecta por estar rodeada de inmejorables cursos de agua pura que alimentaban a los campos de cebada circundantes.
Pero el hombre que da nacimiento a este whisky fue Daniel Edmond Williams, quien encontró trabajo en la destilería a sus catorce años y pasaba sus noches allí mismo.  Con el tiempo se convirtió en un experto destilador, siendo elegido como el manager general del establecimiento en el año 1887, ya que el heredero de la firma no estaba interesado en llevar el negocio.  Fue una decisión correcta.  Daniel introdujo mejoras inmediatamente además de crear e identificar la marca de la destilería con sus propias iniciales.  Con el tiempo su familia se convirtió en la mayor accionista de la empresa.  El nieto de Daniel, Desmond, decidió más adelante que era buena idea representar el espíritu del sello a través de la imagen de los conocidos “perros-lobo” de irlanda, que reflejan lo que entienden mejor del pueblo de la isla, lealtad, tradición, fuerza y amistad.

Siglo XX: Cómo casi toda la industria del whisky, ésta sufrió el período de “ley seca” en Estados Unidos, entre los años 1919 y 1933, además de una guerra comercial con Inglaterra en los años treinta, que bloqueó ese mercado y toda la commonwealth a los whiskeys irnlandeses.  La empresa se achicó a sus mínimos, pero no murió.  Sin embargo, la destilería cerró en 1959 y su producción se trasladó a Cork en 1965, quedando en la ciudad original el Tullamore Dew Heritage Centre.  Este hecho, junto con la fundación de la corporación de Destilerías Irlandesas en los años setenta provocaron que todos los whiskeys irlandeses se produzcan en sólo dos establecimientos, en el condado de Cork y en el de Antrim.  En 1994 se rompió el monopolio de los whiskyes irlandeses por la venta de esta firma al grupo C&C International.

Aquel primer producto es conocido hasta hoy como el Tullamore Dew, el original blend de notas alimonadas y con toques de especias.  Sus barriles son carbonizados en el interior lo que le da un sabor especialmente suave.  Para muchos, su particular gusto dulce lo convierte en un excelente aperitivo.  Es la segunda marca irlandesa en ventas del mundo, siendo la de mayor crecimiento en estos momentos, lo que la deja como la N°1 en ventas en Alemania, Suecia, Polonia, República Checa, entre otros.  En el último país y en Letonia, vende más que cualquier marca de whisky escocés.

N°1 em vendas na Alemanha, Suecia, Polônia, República Checa y Lithnuania.
Ha ganado veintidós medallas de oro en los últimos diez años y en 2005 la firma se hizo con el trofeo de la International Spirits Challenge, el máximo galardón de la industria de la bebida, compitiendo con más de setecientas marcas de todo el mundo.  Este ejemplar es el que se encuentra en nuestro mercado, y aunque no es conocido por el consumidor general, tiene para muchos el máximo nivel de los whiskeys irlandeses.
Compite con el más conocido whisky irlandés, Jameson’s, considerándolo de calidad equiparable en todo sentido.  Como punto a favor tiene que por su menor precio al de la competencia, es una excelente opción de calidad.

La firma también produce un single malt de 10 años de añejamiento en barriles de bourbon, siendo el único en su tipo madurado en cuatro tipos distintos de barriles de madera.

Tullamore Dew Black:
Otro es su “10 years old reserve” siendo de triple destilado en barriles de roble americano y español, altamente valorado por su calidad y producción compleja, expresada en un increíble aroma a caramelo al tiempo de notas frutales como manzana y peras horneadas.

El representante de 12 años es el “Special Reserve”, considerado un blend de lujo.  Todos los whiskeys utilizados se maduran en barriles de bourbon viejo y jerez.  Es un ejemplar que ha ganado diversos premios en el mundo, como los tres años seguidos premiado en la San Francisco World Spirits.

Su más reciente creación es el “Black 43”, un blend triple destilado ofrecido en partida limitada, conteniendo una graduación alcohólica más alta de la normal de 43%.

viernes, 27 de febrero de 2015

Aguardientes

El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico. Existen gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extracción, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de multitud de plantas ricas en sacarosa, que es elemento esencial en la elaboración de la bebida ya que a partir de esta surge el etanol, siendo en principio el aguardiente alcohol diluido en agua. Toman así también el aguardiente su nombre de «Aqua» y «Ardiente» del latín «Ardens»,  refiriéndose a su baja inflamabilidad, o también se dice debido a la sensación propia de la sustancia líquida alcohólica al ser ingerida. Aguardiente puede referirse prácticamente a cualquier bebida alcohólica obtenida por destilación, pero se le denomina mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de alcohol.

Se aproxima la aparición de la elaboración de bebidas destiladas, junto con el uso de alambiques y alquitaras por alquimistas árabes en la antigüedad, pero no fue si no hasta finales de la edad antigua y principios de la edad media, que los métodos de destilación se desarrollaron completamente. La fabricación de bebidas destiladas se esparció por toda Europa y el mundo, dando paso a una gran variedad de sabores, colores y aromas; que se dan en función de el tipo de destilación, tipo de materia prima destilada y aditivos. Estas propiedades cambian de una cultura en otra de acuerdo a las costumbres, como también el uso mismo del término aguardiente.

CLASIFICACIÓN DE LOS AGUARDIENTES
=================================
A los aguardientes les conviene una clasificación primera en razón de la materia prima de procedencia.

Así el aguardiente de caña, llamado genéricamente Ron, se diferencia de otros aguardientes en que proviene de la caña de azúcar; el whisky proviene de cereales, que dan lugar a distintas clases de whiskey; el “corn whiskey” proveniente del maíz; el llamado “single malt” que proviene de la cebada sin mezcla de otros cereales; el Tequila proviene del agave azul; el Mezcal, del agave rígida; el Brandy de las uvas de la “Vitis vinífera”; el llamado Kirchwasser, de las cerezas; del arroz proviene el Sochu etc.
Muchos aguardientes no tienen nombre específico. Tal sucede con el aguardiente de sidra. Lo propio sucede con los aguardientes poco usuales, como los provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Sólo cabe designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma, etc.

Establecida esa clasificación primaria, suele procederse ulteriormente en razón de países y ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaicanos, cubanos, puertorriqueños, etc. Lo propio sucede con los aguardientes de vino: de Cognac, de Armagnac, de Jerez, catalanes, de Portugal, italianos, etc. En cada país suele haber distintas costumbres y criterios que proporcionan al correspondiente aguardiente sus rasgos distintivos.

Otra clasificación significativa lleva a dividir los aguardientes en aguardientes “de vino” y aguardientes “de orujo”.

Tal división no puede aplicarse a todos los aguardientes, sino sólo a aquellos que provienen de frutas carnosas, como las uvas, las manzanas o las peras. Tras pisarlas, para obtener ese mosto que, una vez alcohólicamente fermentado, se convierte en vino, en sidra o en perada, esos residuos también pueden fermentar alcohólicamente. El destilado obtenido de esos residuos alcohólicamente fermentados es lo que se llama «aguardiente de orujo» o simplemente orujo, si se trata de la uva, o bien «aguardiente de hollejos de fruta», que es palabra más genérica. En el líquido que se destila es necesaria la presencia de al menos algunos de esos hollejos, para que el destilado pueda recibir el nombre de aguardiente de orujo o el de aguardiente de hollejo de fruta. El residuo de la caña de azúcar, llamado “bagazo”, no admite una fermentación alcohólica, seguida de destilación. Lo propio sucede con los residuos de cereales y otras materias primas, como las savias o la leche.

Por último, cabe dividir los aguardientes en las dos categorías mencionadas de aguardientes simples y aguardientes compuestos. Los simples no tienen una significativa adición de sabores distintos de los propios del aguardiente, mientras los compuestos reciben una significativa adición de sabores provenientes de sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas de anís, etc.

TIPOS DE AGUARDIENTE
=====================
Aguardientes simples:
~~~~~~~~~~~~~~~
Los más significativos del mundo occidental son cuatro:
El ron, que incluye la cachaza, el llamado «Aguardiente de caña» y el «ron de melazas».
El brandy. Cabe destacar, además de los de Cognac y Armagnac en Francia, los brandis de Jerez, el brandy de California y el de Pisco en Chile y Perú.
El whisky. Sobresalen los de Escocia, los de Irlanda, el llamado “bourbon” basado en el maíz, los de Canadá, muy suaves, etc.
El tequila. Típico de México y elaborado a partir del agave.

Menos universalmente extendidos son los muy variados aguardientes de fruta: Cereza, manzana, albaricoque y otros, muy propios de Europa central. Los obtenidos de savias de palmera o de arroz se consideran exóticos. Tal sucede con la “tuba”, el “burí” o el "aguardiente mongol", que proviene de la leche. Se los suele agrupar bajo la palabra “arrac”; cajón de sastre muy utilizado para designar los aguardientes exóticos.

Aguardientes compuestos:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
La costumbre de anisar en algunos casos obedecía al deseo de disimular o sustituir su sabor. En la práctica pueden ser sustituidos con el llamado “sol y sombra”: mezcla de anís y brandy, hecha en el propio vaso o copa. También ha sido costumbre inducirles otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adición de hierbas y aromas como sucede con el licor Bénédictine. Los benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con Cogñac -por lo que se llama B.B. Bénédictine; con Brandy- menos dulce y otra que se llama simplemente bénédictine. La fórmula de esos licores de hierbas suele incluir algo de anís, aunque apenas perceptible. Los raki, turcos y búlgaros consisten en un aguardiente de vino anisado.

Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente, sino alcohol puro e insípido; o lo que es lo mismo, el llamado “vodka para cócteles”, que no pretende comunicar ni comunica sabor alguno salvo los propios del agua y del etanol. Los aguardientes compuestos van desapareciendo y todos los licores cuyo origen es anterior al invento de la destilación continua en el siglo XIX fueron aguardientes compuestos, pues no había manera de obtener alcohol puro e insípido. Sólo se podía utilizar un aguardiente como base del licor.

MARC de MOËT & CHANDON

El Marc de Champagne de Moët & Chandon está elaborado de forma tradicional. Es el resultado de la destilación de los orujos de las uvas (Pinot Noir, Chardonnay) resultantes de la vinificación de los champagnes de la bodega. Una vez fermentado, se destilan y se trasiegan a barricas de roble durante varios años.
Se recomienda tomarlo a una temperatura fría (no congelada) de unos 5-6º. Ideal como digestivo y para acompañar sorbetes y postres fríos de frutas.

CATA A LA VISTA:
Amarillo pajizo con finos ribetes color nácar. Muy brillante y limpio. Lágrima fina.
CATA EN NARIZ:
Intensos y elegantes aromas. Sobre un intenso fondo floral aparecen notas de fruta tropical (plátano) y exótica (papaya) junto a toques de frutos secos (avellana).
CATA EN BOCA:
Muy elegante. Entrada amplia. Delicado, con paso sedoso. Vuelven las frutas y las flores. Alcohol presente pero muy bien integrado. Final persistente con postgusto de frutos secos.

Grado de alcohol: 40 º

Precio aprox.: 32€

POLI BARRIQUE

La prestigiosa destilería Poli es un proyecto artesanal exclusivamente propiedad de la familia Poli, fundada en 1898 en Schiavon, cerca de Bassano del Grappa, en el corazón de Véneto, la región más típica para la producción de grappa. 

Antes de ser envejecido en las barricas, Poli Barrique envejeció primero en el corazón y en la mente del padre de los encargados de la destilería, Toni. Se destiló por primera vez en 1989 y únicamente se producen nueve barricas por año. Se elabora a partir de un marc obtenido de un cuvée de uvas rojas de la región. Se destila artesanalmente en pequeñas partidas en alambiques de cobre con ollas al vapor y madura durante 13 años en barricas de roble.

CATA A LA VISTA:
Color oro.
CATA EN NARIZ:
Se perciben aromes de madera tostada, vainilla, cacao y café.
CATA EN BOCA:
Tiene un sabor persistente, fuerte y armonioso.

Grado de alcohol: 40 º

Precio aprox.: 55€

PAZO SEÑORÁNS

Pazo Señoráns Aguardiente de Orujo es un orujo elaborado a partir de 100% albariño por la bodega Pazo Señoráns. Se destila en alambiques de manera tradicional a fuego directo. Dicha destilación es doble. Se conserva en depósitos de acero inoxidable con una capacidad de 2.000 litros. 

La bodega Pazo Señoráns se encuentra en el valle del Salnés, en la provincia de Pontevedra, dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas. La bodega es una magnífica casa solariega reconvertida en bodega, la cual ilustra el señorío de las casas edificadas en el campo en tiempos pasados. La bodega y el Pazo comenzaron su historia en 1989 a manos del matrimonio compuesto por Marisol Bueno y Javier Mareque, aunque hoy en día son sus cuatro hijos quien llevan las riendas del negocio. 

En Pazo Señoráns su principal filosofía es la de reflejar las características de la zona y del albariño en sus vinos y destilados, mediante un cuidado excelente de la vid y estudiando cómo mejorar su cultivo a través de modelos basados en teledetección y sensorización.

CATA A LA VISTA:
Color transparente. Cristalino y brillante.
CATA EN NARIZ:
Posee una gran intensidad aromática. Es muy limpio, franco, con notas varietales de albariño.
CATA EN BOCA:
Presenta un ataque sedoso y un tacto de gran volumen.

Grado de alcohol: 41 º

Precio aprox.: 18€

jueves, 26 de febrero de 2015

HAVANA CLUB 15 AÑOS

Precio aproximado: 205€

El ron Havana Club 15 años Gran Reserva ha sido creado a partir de la selección de las mejores reservas roneras de Cuba, es fruto de un largo proceso de envejecimiento cuyas características son el deleite del paladar más exigente.
Este proceso único de envejecimiento libera los aromas y el sabor y le da esa suavidad extra. 
En nariz, Havana Club 15 años, se le reconocerá un largo y persistente aroma suave, refrescante, muy frutal, que acaricia los sentidos. La primera impresión ofrece toques que va desde la miel a ciruela seca. La segunda es la de plátano, pera, higo, en una base de madera de roble increíblemente suave y delicada.

miércoles, 25 de febrero de 2015

FOSTER'S

La cerveza Foster’s fue producida por primera vez en Melbourne en 1887 por los hermanos William y Ralph, quienes elaboraron una cerveza para ser servida fría, en diferencia a las tradicionales Ales inglesas, que se consumían a mayor temperatura.

Foster’s es una cerveza tipo Lager de estilo lager clara, de color dorado brillante y espuma blanca consistente y persistente en el servicio, presentando además aromas cítricos y sabor ligero, pero muy bien balanceado, entre el dulzor de la malta, el amargor suave herbáceo y su desprendimiento continuo de gas carbónico.

Es una cerveza vivaz, seca, con buen paso de boca, con un regusto ligero amargo proveniente de  la fermentación baja.

En su elaboración se utiliza la exclusiva levadura Foster’s  para baja fermentación, malta Pilsen, lúpulo con matices cítricos y jarabe de glucosa. Tiene un contenido alcohólico del 5% y su temperatura óptima de consumo está entre 2 y 4 grados centígrados.

Foster’s es una cerveza extraordinaria como aperitivo y acompañamiento de cualquier tipo de plato con notas agridulces, debido a sus matices a cítricos. Se recomienda especialmente como acompañamiento para la pasta italiana con salsas de tomate, salteadas o condimentada con alguna especia, y también en platos a base de cerdo o pollo (carnes de tendencia dulce). Otros platos para acompañar con una Foster’s son moluscos al vapor, y todo tipo de ensaladas y pescados azules en conserva.

Emparrado

Hoy en EntreGrados°, hablamos del "emparrado" y en que consiste...

POSICIONADO O EMPARRADO:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Consiste en la colocación o guiado de los pámpanos a posiciones distintas de las que adoptan en su posición natural, utilizando tutores, hilos, las propias partes de la cepa, etc.

ÉPOCA DE REALIZACIÓN:
~~~~~~~~~~~~~~~~~
- Antes de que los pámpanos hayan caído
- Ni muy pronto, ya que entonces tendremos que intervenir nuevamente más avanzado el crecimiento.
- Ni muy tarde, los pámpanos han tomado ya una forma y disposición y la intervención puede provocar roturas de algunos de ellos.

FORMA DE REALIZACIÓN:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- Alambres móviles, recogida de pámpanos, entutorado, hilos menos (rafia)
- Manual o mecánicamente

OBJETIVOS:
~~~~~~~~~
- Mejorar la distribución vegetativa y productiva de la plantación.
- Evitar roturas, por el viento o paso de la maquinaria
- Mejorar la efectividad de los tratamientos
- Evitar estar realizando despuntes continuos o muy severos
- Mejorar la distribución de los brotes, facilitando también la poda en seco
- Favorecer la iluminación de las zonas bajas para mejorar las condiciones de maduración (regiones septentrionales).
- Facilita las operaciones de cultivo: tratamientos, vendimia, ...
- Facilita el acceso de la maquinaria al dejar más libres las calles.

PORT OF DRAGONS

Os presento hoy una ginebra premium nacional con doble denominación según el mercado de destino; Port of Dragons en España y Port of Barcelona en exportación. Tuve ocasión y el gusto de probarla, junto a mis compañeros de trabajo en Cervera (Lleida), despues de una suculenta comida de fin de temporada; la verdad...me encantó!!.
Ginebra joven que hizo su aparición en el emergente mercado de ginebras hace un par de años. Tiene como base presentar un destilado aromatizado por múltiples botánicos, pero bajo la premisa de evitar enmascarar su carácter original de ginebra.

Una presentación elegante, con detalles aventureros, confieren a esta ginebra un lugar especial en toda carta de ginebras que se auto-proclame premium. Su aroma y sabor nos ofrecerá algo muy diferente, pero bajo la perspectiva de seguir tomando un clásico Gin (algo difícil con muchas de las últimas variedades premium que están apareciendo).

Está elaborada por la empresa de origen norteamericano establecida en Lleida; Esmeralda Liquors, reconocida internacionalmente por la elaboración de la absenta Obsello que permitió el resurgir de este antiguo y polémico licor. Emblema de la fusión entre el control de calidad por los métodos más modernos y, los procedimientos de elaboración más artesanales que permitan mantener la esencia de las destilaciones, ha venido para quedarse y nos da igual bajo qué denominación. Cualidades no le faltan.

Tras establecerse y afianzarse en el mercado con la premiada internacionalmente absenta Obsello, la destilería Esmeralda Liquors decide ampliar su mercado con uno de los destilados más de moda en la actualidad, la ginebra, en la que la costa mediterránea tiene una gran tradición.

Su maestro destilador Bryan Alex decide aprovechar la riqueza de los ingredientes autóctonos para elaborar una de las ginebras más particulares que podemos encontrar en la actualidad. Así, aprovechando su situación geográfica, situada en la base de los Pirineos y cerca del límite francés y Andorra, encuentra en la alta calidad del agua de los Pirineos y la riqueza agrónoma de la región los ingredientes perfectos para la elaboración del destilado.

La destilería hace hincapié en la mezcla del desarrollo más artesanal apoyado por los controles de calidad más modernos, consiguiendo así un mix que le permita ofrecer al mercado uno de los mejores productos de la actualidad, utilizando para ello alambiques de cobre reconstruidos a mano manteniendo el más puro estilo tradicional.

Con una cuádruple destilación en su proceso de fabricación, una excelente cebada malteada, y, además del enebro, otros trece ingredientes en su receta, encontramos una ginebra peculiar que pretende, con una esencia mediterránea, auparse entre las ginebras premium que pueblan las estanterías de las tiendas delicatessen.

Si peculiar es el sabor que le confieren algunos de sus ingredientes (el toque a vainilla y anís es cuando menos diferente), mucho más lo es la parte final de su proceso de elaboración, en el que el destilado final es llevado a cabo en alambiques de cobre compartidos con la absenta Obsello, impregnando esta última sus aromas al destilado. 

Con una breve historia a sus espaldas, la ginebra Port of Dragons/Barcelona une en un sólo producto la esencia de los Pirineos, la extravagancia de algunos de sus ingredientes y el toque tradicional. Estamos ante un producto diferente que puede no ser del agrado de los más tradicionales amantes del Gin, pero que por sus virtudes y características merece, como mínimo, ser catado. Si quiere dar un toque diferente a sus Gin Tonics, no lo dude, Port of Dragons es su ginebra.

Ingredientes
#########
Con una especial predilección por los ingredientes autóctonos de las zonas rurales de los Pirineos, nos encontramos con una amplia lista de botánicos en la receta original, algunos comunes en otras ginebras, otros especiales y diferenciadores.

Bayas de enebro
Vainilla
Anís estrellado
Raíz de lirio
Angélica
Avellanas
Ralladura de limón
Coriandro
Nuez moscada
Raíz de jengibre
Cardamomo
Almendras
Piel de naranja
Regaliz

Presentación
##########
Presentada en una botella con elegantes toques tradicionales y alquimistas, su tapón de corcho y forma achatada le confieren el aspecto de una botella perteneciente a una de las mejores historias de aventuras piratas.

Una gran etiqueta negra rodea el cristal con motivos marineros y mitológicos. En la parte trasera se incluye la numeración del lote, lo que le confiere un toque cuando menos exclusivo. Algunas partidas se ofrecen a la venta con una pequeña bolsa de bayas de enebro.

Precio
#####
En torno a los 22 Euros la botella de 70 cl.

Graduación
#########
44% Vol.

Sabor
#####
Ginebra transparente y limpia con carácter y muy aromática, sabor peculiarmente dulce respecto a lo esperado en una ginebra.

Preparación
#########
Según recomendación de la propia destilería, en vaso ancho y corto o copa balón, con mucho hielo, servimos 5 cl. de ginebra desde una cierta altura y mezclamos con una tónica común (tal cual la denomina la marca), exprimimos un corte de lima en la mezcla y añadimos unas bayas de enebro previamente presionadas. Removemos lentamente y ya tenemos listo nuestro peculiar Gin Tonic.

martes, 24 de febrero de 2015

GALLIANO

El Galliano, más exactamente Liquore Galliano L'Autentico, es un licor de hierbas dulce creado en 1896 por el destilador y productor italiano de brandy Arturo Vaccari, de Livorno (Toscana). Vaccari bautizó la bebida en honor de Giuseppe Galliano, un héroe italiano de la Primera Guerra Ítalo-Etíope de finales del siglo XIX. Tiene un vívido color amarillo, procedente de la tartracina (un tinte azoderivado amarillo limón), que simbolizaba las fiebres del oro de los años 1890.

El Galliano se elabora con 60° (30% en volumen) y 84,6° (42,3% en volumen). Este último es la receta original, actualmente en uso tras retirarse la versión más suave de 60°. Entre sus aproximadamente 30 ingredientes herbales están el anís estrellado, el anís mediterráneo, el jengibre, el cítrico y la vainilla.

Tiene una apariencia similar a la del Strega, otro licor de hierbas italiano. El Galliano es dulce y tiene un complejo sabor a vainilla y anís con sutiles notas cítricas y a hierbas leñosas. Se emplea como digestivo (para tomarlo tras comidas fuertes) y como ingredientes para cócteles, principalmente el Harvey Wallbanger.

La nota principal a vainilla diferencia al Galliano de otros licores anisados como el Sambuca, el Pernod y el anís común. El Galliano se produce infundiendo primero alcohol neutro de grano con agentes aromatizantes herbales, destilando el líquido e infundiendo entonces vainilla prensada. En la fase final de la producción, la infusión base de hierbas y vainilla se mezcla con agua destilada, azúcar refinada y alcohol neutro puro.

El marca Galliano es actualmente propiedad de la destilería holandesa Lucas Bols, y se comercializa en todo el mundo de su empresa conjunta de distribución, Maxxium. El Galliano se envasa en una botella de forma característica, que recuerda a una columna clásica romana. Varios otros licores se producen también bajo la marca Galliano, incluyendo un Sambuca negro, otro blanco y un amaretto, que se distribuyen predominantemente en Australasia, donde son chupitos populares. Galliano también elabora el licor con sabor a café Galliano Ristretto y el Galliano Balsamico, presumiblemente un licor aromatizado con aceto balsámico.

domingo, 22 de febrero de 2015

BOMBAY SOUR

Es una de las recetas de cócteles de ‘marca de la casa’ de la Ginebra Bombay Sapphire. El Gin Bombay Sapphire es una de las ginebras más conocidas del mundo y tiene el honor de llevar la imagen de la Reina Victoria en la etiqueta y su presentación está asociada con el lujo y la suntuosidad de los zafiros.

Ésta ginebra es la base de éste coctel llamado Bombay Sour.

Ingredientes:
150 ml del Gin Bombay Sapphire.
50 ml de zumo de limón.
75 ml de jarabe de azúcar.

Preparación:
La preparación del Bombay Sour es bastante simple, ya que sólo basta agregar todos los ingredientes en una coctelera y agitarlos fuertemente. Si se desea, también se pueden agregar unos trozos de hielo picado para hacer más refrescante su consumo.

PINNACLE CINNABON

El vodka premium Pinnacle Cinnabon es un destilado de procedencia francesa, con un 40 % de alcohol, que se elabora mediante una cuádruple destilación de trigo de la región de Brie, filtración a través de carbón vegetal y mezcla con agua de manantial, además de la aromatización y saborización con rollo de canela de Cinnabon, su principal característica.
Pinnacle Cinnabon es fruto de la colaboración de Beam, la empresa matriz de Pinnacle y Cinnabon, cadena estadounidense de tienda especializada en la repostería y, más concretamente, en los rollos de canela, un pan dulce surgido en los años 20 que se elabora tradicionalmente en Estados Unidos y norte de Europa.
Este vodka se presenta en una botella de la misma forma que la del Pinnacle clásico y su etiqueta, además de mostrar los elementos comunes de la marca, añade el logo de Cinnabon, una imagen del rollo de canela que le da aroma y sabor y la leyenda Cinnamon Roll.
El vodka Pinnacle Cinnabon empezó a comercializarse en diciembre de 2013 en los Estados Unidos, dándose a conocer en un tour que atravesó el país de costa a costa.

Los 7 pecados capitales del Gin&Tonic

Desde hace años el gintonic se ha convertido en uno de los cócteles más destacados de nuestro país. Hoy es un fenómeno sociológico que ha traspasado las fronteras para ponerse de moda en los locales de ocio más selectos de medio mundo. Y la culpa la tiene, sin duda, su cuidada preparación.

Tal es su éxito que, según datos de la consultora Nielsen, la venta gintonic en España ha sido la gran protagonista de bares, restaurantes y hostelería durante la crisis. En concreto, el pasado año la venta de tónica creció un 2,2% y un 2,1% la de ginebra. Eso sí, el aumento de consumidores y su sofisticación ha llevado a que un gintonic sea una auténtica delicia.

Por norma general la mayoría de los errores se cometen a la hora de preparar el perfecto combinado. Para evitar una mala praxis, RIVES, la legendaria marca de destilados y espirituosos, describe los que pueden considerarse ya como “los Siete Pecados Capitales” en su preparación:

1°# Un mal vaso lo estropea todo:
#########################
La ginebra es un destilado aromático y buena parte de su éxito reside en que pueda expandirse junto a la tónica para ofrecer sus mejores matices gustativos y aromáticos. En España hace dos décadas se usaba el vaso de tubo para los combinados. En un vaso estrecho la ginebra no es capaz de abrirse y mostrar todas sus posibilidades. Ideal para poder degustar un gintonic es la copa de balón o, en su defecto, un vaso ancho.

2°# Nunca caliente, por favor:
#####################
Aunque es recomendable que la ginebra esté fría, no es esencial. Lo que es importante es que el vaso coja frío al añadir el hielo. La clave está en que el gin se mantenga el máximo tiempo a la menor temperatura posible. Se deben dejar los cubitos en la copa al menos unos minutos y escurrir el agua sobrante antes de servir la ginebra y los botánicos.

3°# Esencial, hielo compacto y de calidad
##############################
En ocasiones hay bebedores de gintonic que despliegan una gran parafernalia respecto a la calidad ultrapremium de la ginebra y la tónica, sublimes cáscaras de cítricos, botánicos selectos y copas de cristal fino. Pero para alcanzar la excelencia se ha de contar con un hielo de calidad, es preferible el cubito compacto y macizo, ya que mantendrá el frío durante más tiempo sin deshacerse. Imprescindible usar hielo de agua de calidad, no del grifo ya que el cloro mataría el sabor.

4°# No todo vale:
#############
Cada ginebra está formada por botánicos diferentes que confieren sabores y aromas característicos. Por ejemplo, la Rives Special Súper Premium Tridestilada tiene en el enebro gran parte de su éxito internacional, mientras que la Rives 1880 Ginebra Mediterránea Premium goza de un marcado toque mediterráneo a lavanda y tomillo. Por eso es esencial acompañar cada tipo de ginebra con su botánico adecuado o con su fruta ideal. El objetivo es aromatizar el gintonic y para ello es fundamental liberar los aceites esenciales de los botánicos o de la fruta, que se encuentra en la cáscara. En caso de duda, siempre apostar por los cítricos. RIVES recomienda deslizar una corteza de un limón verde bien lavado, por el borde de la copa; a continuación, doblarla suavemente sobre el hielo con la idea de perfumarlo.

5°# El gin en su justa medida:
######################
Para RIVES el “perfect gintonic” es una parte de Gin Rives Special Súper Premium Tridestilada, y dos partes y media de tónica. Después, mezclar ligeramente con cucharilla de cóctel. Los bartenders modernos añaden frutas diversas; fresas, frambuesa, incluso caña de canela, y esto está siendo acogido por todo el mundo como el Spanish Gintonic. No es el clásico gintonic pero no hay nada que objetar, son bebidas muy agradables. Mezclar Zumo de Lima al gintonic también la convierte en una bebida muy deliciosa, consumida en distintos lugares.

6°#El zumo y la pulpa para el desayuno;
#############################
Durante años a algunos combinados se le añadía una chorrito de limón para potenciar su sabor y esa práctica se ha trasladado equivocadamente al gintonic. Echar limón exprimido o un trozo de fruta con pulpa elimina el carbónico de la tónica y con ello las burbujas restando fuerza al combinado.

7°# ¡No rompas las burbujas!
#####################
El último de los pecados capitales también tiene mucho que ver con la burbuja. En ocasiones a la hora de servir se lanza de golpe la tónica sobre la ginebra y los botánicos. Al hacerlo, el carbónico tiende a perderse y con él buena parte de su éxito que no es otro que ese sabor burbujeante. Con verter la tónica pausadamente sobre la pared del vaso es suficiente para evitar ese efecto, aunque la manera más profesional de hacerlo es usar una cucharilla mezcladora que dará vida a las burbujas y logrará el efecto deseado de unir destilado y refresco.

FLOR DE BREZO 2013

Bodega: Bodega y Viñedos Mengoba
D.O.: Bierzo
Variedad: Mencía
Capacidad: 75 cl.

Precio aprox.: 11,75€

Flor de Brezo es un vino tinto de la D.O. Bierzo elaborado por Bodegas y Viñedos Mengoba. Este vino es un monovarietal de Mencía.

El suelo del cual procede la uva es de pizarra descompuesta con zonas arenosas. Éste se trabaja artesanalmente, con tres pasadas con arados tirados por dos vacas.

Los racimos crecen en tres parcelas distintas, que se sitúan entre los 550 y los 700 metros de altitud. La edad de los viñedos oscila también entre los 80 y los 50 años, dependiendo de la parcela.

La vendimia se realiza manualmente en cajas. La uva, una vez en bodega, se selecciona, se despalilla y se estruja. La fermentación posterior se realiza en Foudre de madera, donde permanece hasta el trasiego. La crianza dura medio año.

Flor de Brezo es finalmente embotellado después de una ligera clarificación y filtración que se produce por placas abiertas.

Bodegas y Viñedos Mengoba se ubica en San Juan de Carracedo, en pleno Camino de Santiago. Los trabajadores de la bodega buscan los mejores vinos a través del respeto y la sostenibilidad de la viña.

CATA A LA VISTA:
De capa alta, color cereza con ribete amoratado.
CATA EN NARIZ:
Aflorado, en nariz se muestra muy complejo. Fuertes toques de fruta fresca y aromas especiados y minerales.
CATA EN BOCA:
De entrada suave y golosa, se muestra potente e intenso. Presenta taninos aterciopelados y un postgusto amargo. Con buen cuerpo.

Grado de alcohol: 13.5 º

Maridaje:
Carnes rojas asadas, Jamón Ibérico de Bellota, Carnes blancas asadas.

sábado, 21 de febrero de 2015

GRANNY MARY'S RED ALE

Descripción:
#########
Las Red Ale, Irish Red Ale o Ale Roja Irlandesa, son un estilo de cerveza original de Irlanda que se caracteriza por su color rojizo y su amargor moderado, destacando mas los sabores malteados y a caramelo, que le proporcionan las maltas rojizas con las que se elaboran. La de Mc Gargles, lleva el nombre de Granny Mary o la abuela Mary.
www.mcgargles.com

ASPECTO
Color rojo cobrizo, transparente con una cabeza de espuma media de color ligeramente coloreada. 

SABOR Y AROMA
Aroma afrutado, malteado y acaramelado. Sabor también típico del estilo acaramelado con un acabado suavemente amargo
Cuerpo medio y poco carbonatada.

TEMPERATURA DE CONSUMO
6-8ºC Cuando se toma muy fría, el carácter tostado y el amargor se acentúan.

ALCOHOL
4,4% alc 

ACOMPAÑAMIENTO
Es una cerveza que acompaña muy bien los platos de carne guisada y asada de ternera, buey o cordero. Guisos que incorporen patatas y col, típicos irlandeses.

INGREDIENTES
Malta, lúpulo, levadura y agua.

OTRAS CERVEZAS DE LA FÁBRICA
Además de las dos cervezas de este mes, elaboran una Pils llamada Gravy Maevey´s Pilsner. Y en los próximos meses incorporarán nuevas cervezas que están desarrollando.

Historia de la fábrica:
################
Las cervezas elaboradas por Rye River Company en Kilcock han elegido una curiosa forma de promocionarse. En su página web www.mcgargles.com, en formato de dibujos han creado una familia en la que cada miembro tiene un papel en la historia cervecera y una cerveza con su nombre.

El famoso escritor de cerveza fallecido hace unos años, Michael Jackson, decía que “las ale irlandesas tiene un carácter a malta, frecuentemente con un toque de sabor a mantequilla y una afrutado suave pero notable, así como un matiz rojizo. Este perfil del producto tiene su origen en la tradición cervecera irlandesa, aunque indudablemente influida ppr el éxito de algunas cerveceras escocesas, con sabor a malta pero más rojas”.

“ A finales del siglo XVII y principios del XVIII, bastantes cerveceros no utilizaban el lúpulo, sino algunos tipos de hierbas, especialmente la genciana. Si el empleo del lúpulo en la elaboración de la cerveza tuvo sus orígenes en Bohemia o el sur de Alemania y se extendió a través del norte de Francia y Flandes, cruzó el Mar del Norte y llegó a Inglaterra, resulta razonable creer que, mas tarde, la práctica cruzó el Mar de Irlanda hasta el extremo occidental de Europa. Las cervecerías de la época producían ales, si bien la porter se introdujo en el transcurso del siglo XVIII. Algunas evidencias sugieren que las versiones originales irlandesas de las ale han tendido más hacia el malteo que hacia el lupulizado, aunque se han hecho más dulces en la segunda mitad del siglo XX. Lo que no está tan claro es por qué los malteros y los cerveceros irlandeses se han inclinado por fórmulas que producen ales característicamente rojizas, aun cuando todos los países cerveceros más importantes tienen pequeñas diferencias en cuanto al planteamiento del malteo.”

Heineken presenta la cerveza de barril "The Sub"

The Sub es el nuevo sistema con el que Heineken ha reinventado la cerveza de barril en casa. Por fin es posible disfrutar de una caña en casa, bien fría (2°C), con espuma y calidad profesional gracias al sistema de presurización de The Sub. Perfecto para apasionados de la cerveza y especialmente recomendado para perfeccionistas, The Sub no es sólo un regalo tecnológico ya que eleva la experiencia de consumo doméstico de cerveza a un nivel de excelencia nunca antes conocido. Está pensado para compartir, de hecho se abastece con las recargas The Torp, nuevos barriles reciclables de 2 l de Heineken.

El dispositivo recibe su nombre de la forma que el reconocido diseñador Marc Newson aplicó a su diseño, que recuerda a un submarino, y ha sido desarrollado en colaboración con el experto tecnológico Krups. Está a la venta en www.the-sub.com/es y en puntos de venta seleccionados.

Guillermo Cruz, de Mugaritz, mejor sumiller de España en cava

El zaragozano Guillermo Cruz Alcubierre, del restaurante Mugaritz (Guipuzkoa), se ha proclamado Mejor Sumiller de España en Cava en la final de la primera edición del concurso que organiza el Consejo Regulador del Cava. Cruz, que ya se proclamó hace unos meses Mejor Sumiller de España 2014, se ha impuesto ante 19 finalistas más de todo el país. Diego Muñoz, del restaurante La Lobita (Soria), ha quedado en segunda posición y Juan Francisco Carmona, del restaurante Pura Cepa (Murcia), en tercera. Tras recibir el premio, Cruz ha destacado la dificultad de hacer un maridaje solo con Cava, y ha asegurado que este producto “tiene muchos perfiles y es perfectamente complejo”.

La final se ha disputado durante una cena de gala en el Hotel Barceló Sants (Barcelona) con más de 240 invitados, entre ellos personas destacadas del mundo del cava y periodistas especializados de todo el país. El menú ha incluido un aperitivo y cinco platos, entre ellos ceviche de lomo de ternera con salsa de ponzu, vieira con melanosporum y ravioli de butifarra y costillar de cordero con salsa pimentada. El grupo de jazz Andrea Motis & Joan Chamorro han amenizado la gala.

El sumiller de Mugaritz se ha impuesto a 19 finalistas más en un concurso en directo organizado por el Consejo Regulador del Cava.
Los finalistas han tenido que demostrar sus aptitudes en vivo y en tiempo real. Han conocido el menú sorpresa al inicio de la noche y han tenido que preparar un maridaje y servir cada uno a una de las mesas, elegida por sorteo. Tenían a su disposición 42 Cavas procedentes de 22 bodegas que habían podido catar la misma mañana del concurso. De los sumilleres se han valorado cuestiones como la presentación inicial, los maridajes ofrecidos, la técnica de servir o la elección de las copas para cada Cava.

Los comensales de cada mesa han ejercido de jurado. Se trataba de personas relacionadas con el sector como sumilleres, periodistas, catadores, etc. Además, ha habido un jurado de honor para dar fe del recuento de votos y proclamar a los ganadores. Este último lo han formado:

Josep Roca (El Celler de Can Roca), Custodio Zumarra (Rest. Zalacaín), Francisco González (C.R.Cava) y los periodistas Ramon Francàs (La Vanguardia) y Rosa Rivas (El País).

Josep Roca ha felicitado a la organización por la originalidad de la final y ha destacado las cualidades clave de un buen sumiller, como la “emotividad”, la “creatividad” o la gestión de “la vanidad” para saber que “el mejor maridaje no siempre es el más idóneo” o la creatividad. “Tenemos la fortuna de haber venido al mundo a cortejar”, ha asegurado. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet, ha elogiado el trabajo de los cavistas y de los sumilleres y ha destacado el “largo camino recorrido” para lograr situar al Cava en el centro de la gastronomía.

Los 20 finalistas habían sido elegidos en las semifinales regionales que se han ido disputando a lo largo de los dos últimos años en 12 ciudades de toda España. En ellas, más de 450 aspirantes tuvieron que realizar dos pruebas: una escrita sobre el mundo del Cava y una cata a ciegas de varios tipos de este vino espumoso. De jurado ejercieron técnicos del Consejo Regulador del Cava, presidentes de las Asociaciones de UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) y de la Asociación Nacional de Maîtres, así como de otros profesionales. El ganador de cada semifinal recibió una beca de estudios en metálico cuya cuantía es de 2.000 euros y el segundo clasificado de 1.000 euros.

GRAMONA BRUT IMPERIAL GRAN RESERVA MAGNUM

Bodega: Gramona, S.A.
Denominación: Cava
Tipo: Cava Brut Gran Reserva
Zona: Barcelona/España
Grado Alcohólico: 11,5°
Uvas: 40% Xarel.lo, 40% Macabeo, 10% Chardonnay, 10% Parellada.
Volumen: 75 cl.

 Nota de cata:
Amarillo pajizo, con reflejos de oro nuevo.
En nariz, perfumes de manzana, galletas, especias, flores y frutos maduros con fondos tostados.
En boca, tacto crujiente y tónico a la vez, junto con una prolongada disposición ácido-suave y una agradable voz alcohólica.

Maridaje:
Para tomar durante toda la comida, hasta en el postre.

Servicio entre 5-7ºC

Para la Familia Gramona-Batlle, 1881 fue la puesta en marcha de un proyecto innovador, “Celler Batlle”, bodega elaboradora de vinos en el corazón de San Sadurní, que nació para exportar vinos a una Francia con viñedos afectados por el hongo de la filoxera. Para enmarcar la historia de Gramona debemos remontarnos a mediados del siglo XIX y al nacimiento de Josep Gramona en el seno de una familia de viticultores y carpinteros radicada en el Penedès. A finales de siglo Josep poseía varias tabernas en el casco antiguo de la ciudad. Es Presidente del Gremio de Taberneros de Barcelona y cofundador del periódico “La Vid Catalana”, que se convertiría en la publicación oficial de la futura Asociación Catalana de Enólogos en los años veinte del siglo pasado. Josep Gramona no quiso nunca desvincularse de su tierra natal y en San Sadurní d’Anoia poseía un almacén de vinos. Josep tuvo un único hijo, Bartolomé Gramona. Por otro lado, los Batlle fueron una familia de tradición viticultora y bodeguera afincada en Sant Sadurní. En 1816, trataban los vinos desde su sede de la calle Montserrat, y en 1850 Josep Batlle ya trabajaba la uva xarello en el viñedo de La Plana. En 1881 en el Penedés aumenta la demanda de vino por parte de productores franceses debido a la filoxera. Pau Batlle, hijo del anterior, ve en este aumento de la demanda una nueva vía de negocio y construye el “Celler Batlle”, la primera instalación de vinificación conocida de la familia. Así se convierte en uno de los mayores “negociants” del Penedés (Agentes de compra-venta de vino). Este mismo Celler ha sido centro de entrada de uva y vinificación de la familia durante 120 años, hasta la vendimia del 2001. Pau Batlle tuvo una sola heredera, Pilar Batlle. Pilar Batlle y Bartolomé Gramona se casaron en 1913 y la Familia se inició con ellos en la elaboración del “Champaña de Cava”. En 1921 comercializaron las primeras botellas elaboradas y criadas en el edificio de la calle Industria en pleno centro de Sant Sadurni de Anoia. Los primeros espumosos de la casa aparecen con marcas como “Victoria”, “Gramon”, “Clos du Marquis” o “Ninon de Lenclos” pero ya en los años 40 se decide trabajar bajo la marca definitiva Gramona. De este matrimonio sobrevivieron cinco hijos. Tres son hoy propietarios de las Cavas y Bodega. Para Gramona, elaborar un Gran Vino pasa primero por tener un suelo con unas buenas características, un clima idóneo, escoger las cepas más adecuadas a plantar y el trabajo esmerado y cuidadoso de la mano del hombre. El Penedés: una de las regiones más ricas y diversas para la producción de vino. Gramona cuenta con más de 39 Hectáreas de vid plantada en diversas fincas de su propiedad – La Plana, MasEscorpí, El Serralet y Font Jui, La Solana – y otras tantas en arriendo. Tierras de todo tipo que aportan al producto carácter y esencia. Para tratar todos éstos recursos de la tierra, Gramona cuenta con la Bodega con entrada de uva blanca tecnológicamente más avanzada del mercado, pues el “Celler Batlle” ha ido evolucionando hasta convertirse en el mejor compendio entre la tradición heredada de cinco generaciones y la incorporación constante de toda innovación que afecte a la vinificación. Todo ello no sería posible sin la mano experta de Jaume Gramona y su equipo. Jaume, “Diplome National” de enología por la Universidad de Dijon y profesor universitario de Vinos Espumosos en la Universidad Rovira y Virgili, es un artista de la vitivinicultura, creador de vinos tan reconocidos por su personalidad y valor como “Vi de Gel” o “Sauvignon Blanc”. Envejecido durante un período de entre 3 y 4 años.

BALVENIE 15 YEARS SINGLE BARREL


La destilería Balvenie, también conocida como Glen Gordon Distillery,  fue fundada en 1893 por William Grant, cinco años después de que éste construyera la destilería Glenfiddich en el terreno adyacente. Su nombre viene del castillo que domina la población de Dufftown. Su centro era el ‘nuevo’ Castillo de Balvenie, que fue diseñado por James Gibb y construido en 1.724 para el primer duque de Fife.

Alexander Duff de Braco, quien dió su nombre al pueblo de Dufftown, la compró en 1.673 y sus descendientes llegaron a ser los duques de Fife.

Productor: The Balvenie Distillery Company
Zona: Dufftown (Speyside)/Escocia
Categoría: Whisky
Tipo: Single Malt
Grado Alcohólico: 47,8°
Volumen: 70 cl.

Nota de Cata:
Fragante aroma de vainilla, dulzura melosa, notas de brezo y notas secas a roble. Sabor rico y complejo proveniente de los años de cuidadosa crianza, tiene un sabor a malta con miel de vainilla, aromas de roble y delicadas notas de especias. Final largo y complejo con un toque de regaliz.

Esta destilería es la única que cultiva su propia cebada y madura sus productos en madera nueva, toneles de jerez Fino y toneles de jerez Oloroso (estos últimos solo para el madurado final).

Balvenie 15 Years Single Barrel se elabora a partir de una sola barrica de roble tradicional de una sola destilación. Si bien cada barrica es sutilmente diferente, el Maestro de malta de Balvenie selecciona solo los barriles que tengan las características esenciales de los Single Barrel como la miel, notas de vainilla y roble.

Cada embotellada se lanza con una edición limitada de no más de 350 botellas numeradas a mano.

FERNET BRANCA

Fernet-Branca, nacido en 1845, ha sabido mantener en el tiempo la personalidad y la originalidad con la que ha conquistado Europa y América.

Su fórmula secreta, transmitida de padre a hijo en la familia Branca,
ha garantizado en el tiempo la calidad que lo convierte hasta hoy en el digestivo por excelencia. Las 27 hierbas que lo componen, de hecho, provienen de cinco continentes: el Aloe de Sudáfrica, el Ruibarbo de China, la Genciana de Francia, la Galanga de India o de Sri Lanka, la Manzanilla de Italia y de Argentina, por citar solo algunas.
A estas se añaden flores, hierbas, raíces y plantas con las que se producen infusiones alcohólicas, extractos y pócimas que, oportunamente mezclados, generan los beneficios del producto.

Fernet-Branca, producido con un envejecimiento de al menos un año en barriles de roble, es de color marrón claro, tiene reflejos ámbar y desprende un aroma intenso y penetrante, equilibrado y rico.
Con su historia, su autenticidad y su gusto único, Fernet-Branca ha sabido atravesar las décadas renovándose, encontrando su lugar en el corazón de quienes lo aprecian, de quienes saben que un producto así no decepciona nunca las expectativas.

Fernet-Branca puede combinarse estupendamente con dulces o con platos característicos como el arroz a la milanesa o la "tártara" de carne.
Fernet-Branca quita de modo particular la sed mezclado con Cola o Chinotto: una bebida de sabor limpio e inesperado... el Fernandito, un cocktail que ha conquistado Argentina con su personalidad única, la facilidad de preparación y el alma versátil que lo convierte en el aperitivo ideal para quien está con los amigos y en compañía, y que ahora, precisamente gracias a sus características, se está difundiendo por todo el mundo.

Fernet-Branca representa hoy el gusto sano de la cultura mediterránea, de la pasión por las cosas auténticas.

SAZERAC COCKTAIL

El Cóctel Sazerac es una variación local de Nueva Orleans del cóctel de coñac o whisky , se afirma que el el cóctel más antiguo de América,de los tiempos previos a la Guerra Civil Americana. Su nombre es debido a una antigua marca de Cognac que sirvió como ingrediente principal el Cognac Sazerac de Forge et Fils, importada por aquellos tiempos a New Orleans desde Francia. Tras la filoxera, y la caída de la producción vitivinicultora, se introdujeron otros sustitutivos al Cognac como el Bourbon y uno de los más particulares fue la Absenta, lo que sin duda le imprimió su carácter definitivo: un marcado sabor a anís. Es uno de los cócteles por excelencia de Nueva Orleans, el cual fue nombrado en 2008, cóctel oficial de la ciudad.

Ingredientes:
5 cl. Bourbon Whishey
1 cl. de Absenta
1 cucharadita de azúcar
3 Dashes de Bitter Peychaud
1 Twist de pil de limón para la decoración.

Preparación:
Enjuagar un vaso tipo Old Fashioned, o en su defecto una copa de Martini, con la Absenta previamente enfriada con unos cubitos de hielo, desechando el agua sobrante y la absenta.

En una coctelera con varios cubitos de hielo se pone el bourbon, el azúcar y el bitter, se agita y se sirve en la copa, aromatizando y adornando con limón.

BEEFEATER 24

Cuenta en la propia página de la marca que el origen de esta nueva ginebra está en algo tan típicamente inglés como es el té. Encargado a su maestro destilador Desmond Payne el proyecto de un nuevo producto adaptado a las renovadas exigencias del mercado, se remontó hasta los orígenes del fundador de la marca James Burrough como mercader de té en la época de la Reina Victoria.

Si se trataba de crear una nueva ginebra con más esencias ¿por qué no fusionar las dos bebidas inglesas por excelencia? (con el permiso de la cerveza). La base estaba establecida, el té sería ingrediente fundamental de la nueva variedad de Beefeater.

El problema derivaba del té mejor considerado por los ingleses, curiosamente no aceptaba bien la destilación, el Té Darjeeling poseía demasiado tanino lo que chocaba con el propio enebro, por lo que hubo que recurrir a tés verdes de china y variedades japonesas que se adaptaban mucho mejor a la mezcla.

Una vez encontrados los tés idóneos, era necesario encontrar otros ingredientes naturales adicionales con los que crear la esencia de la ginebra, y contrarrestar el efecto excesivamente aromático de los tés asiáticos.

Con una mezcla final de 12 botánicos se realiza el proceso que da nombre a la ginebra; dejar reposar en el alcohol más fino posible esos ingredientes durante 24 horas, para posteriormente con un corte artesano, quedarse con la parte central (corazón) de la misma, lo que garantiza mantener la esencia y aroma de toda la selección.

Ingredientes:
##########
Los elementos diferenciadores de esta ginebra son las variedades de té asiático de su receta, pero junto al té otros 10 elementos botánicos en proporciones celosamente guardadas por la marca confieren el sabor fresco y natural de esta ginebra destilada en el corazón de Londres.

Té japonés Sencha Escaso
Té verde chino
Piel de naranja de Sevilla
Piel de pomelo
Piel de limón
Enebro
Semilla de cilantro
Regaliz
Raíz de angélica
Semilla de angélica
Almendra
Raíz de iris

Presentación:
##########
Presentada en una elegante botella transparente de formas rectas que evoca, en cada una de sus partes, la historia de los guardianes de la torre de los que recoge la marca el nombre: Los Beefeaters.
Así, los colores azules y rojo oscuro evocan al uniforme de los guardianes ceremoniales, la forma de la botella a la torre, las flores labradas a las jarras tradicionales de ginebra, el cristal rojo del fondo de la botella al rubí de las joyas de la corona británica y un cuervo con una llave en el pico referido a los abundantes cuervos que custodian la torre.

Precio:
######
En torno a los 23 Euros la botella de 70 cl.

Graduación:
#########
45,0% Vol.

Sabor:
#####
Ginebra con olor muy suave a cítricos camuflado por el aroma a té que se realza en su sabor, junto con el enebro y los toques de regaliz.

Preparación:
#########
Con abundante hielo en copa balón, una rodaja de pomelo, unas hojas de perejil (previamente golpeadas) y tónica de burbuja abundante tenemos el Gin Tonic perfecto para empezar la noche.

Aqui os dejo el enlace del video de preparación del gin tonic de Beefeater 24:

Embury Cocktails Presents: The 24 & Tonic:   http://youtu.be/UzBVbQT2UHM

Delestage

Llamamos "delestage"...

...al proceso en que, durante la fermentación se separa el liquido de la parte sólida durante varias horas para que alcance una temperatura de 40º aproximadamente y luego se procede a juntar el liquido y la pasta de nuevo, consiguiendo con este proceso potenciar mucho más los aromas..

CAESAR COCKTAIL

Hay cócteles con personalidad, y aunque a simple vista el cóctel César podría parecer una variante del Bloody Mary, sin duda sus ingredientes marcan la diferencia: un cóctel elaborado con vodka, tomate y que nos transporta al mar!

El Cóctel César fue inventado en 1969 por el cocinero del Hotel Calgary Inn, Walter Chell, de Calgary, Canadá. Ideó el cóctel después de que se le pidiera que creara una nueva bebida que sirviera como seña de identidad del nuevo restaurante italiano del restaurante. Para crearlo mezcló zumo de tomate, salsa de almejas, vodka, salsa inglesa y otras especies, creando una bebida similar al Bloody Mary, pero con un sabor picante característico.

Este cóctel es muy popular en Canadá, pero bastante desconocido fuera de sus fronteras. Sus ingredientes principales son el vodka y el Clamato una mezcla de zumo de tomate y caldo de almejas (Claim + Tomato).

Ingredientes:
6 cl. de vodka
12 cl. de Clamato
2 Dashes de Salsa Worcestershire
1 Dash de Salsa Tabasco
1 Rodaja de limón
1 Pimienta al gusto
Sal de apio
Tallo de apio para decorar

Preparación:
Cristalizar el borde del vaso con el zumo de limón y una combinación de sal de apio y sal. Añadir el vodka y clamato.
Sazone con pimienta y las salsas Worcestershire y Tabasco al gusto. Remover y decorar con un tallo de apio.

ELEMENTS 8 PLATINUM

Elements Eight [e]8 Platinum es un ron Super Premium que representa un nuevo escalón para los amantes de rones blancos pero que a la vez es capaz de captar el interés de los consumidores de vodkas de alta gama. La razón es muy sencilla: se trata seguramente del único ron blanco del mundo que se puede degustado solo,  debido al perfecto equilibrio de sus 8 elementos que le proporcionan un sabor tan especial. Platinium nos ofrece la posibilidad de disfrutarlo solo, on the rocks (con hielo) o en tu cocktail favorito. 

El ron Elements Eight está elaborado en la isla de Santa Lucía, una isla de ensueño de clima tropical, ideal para el cultivo de la caña de azúcar y el envejecimiento y maduración del ron. ¿Qué diferencia a Elements Eight del resto de rones? El nombre de Elements Eight, procede precisamente de los ocho elementos que lo hacen tan característico: el entorno de cultivo, la calidad de la caña y sus melazas seleccionadas, la pureza del agua de la región, la exclusiva mezcla de levaduras, el proceso de destilación, el proceso de envejecimiento en clima tropical, la cuidada selección y mezcla de diez tipos de ron y por último su innovador proceso de filtrado.

El ron es el gran destilado de la caña de azúcar. Platinum es un ron premium muy versátil que ha conseguido afianzarse entre los amantes del ron blanco y ha captado la atención de quienes prefieren el vodka.

Los bartenders de Inglaterra lo han catalogado como el “único ron blanco capaz de tomarse solo”; modificando así los estándares de la categoría de los rones blancos. Puede beberse solo, con hielo o en cócteles con frutas. El perfect serve es el Platinum Tonic, preparado con ron blanco, sirope o licor de mandarina sin alcohol, tónica y algunos gajitos de pomelo o naranja. O bien en el formato de  Ruby Lucía, el más exclusivo de los gin-tonics mezclando en copa balon Elements eight con tónica y añadir el contrapunto refrescante utilizando un carpaccio de pomelo y un twist de su corteza. Sin, por supuesto olvidarnos del clásico Daiquiri.

Notas de cata...
En nariz:
Encontramos notas de dulces de guarapo (zumo de caña), caramelo, y frutas cítricas como la lima.

En boca:
Nos confirma las expectativas de que es un ron blanco fuera de lo habitual por su madurez y sus notas de sabor de tofee, leche de coco y aplatanadas con notas cítricas: lima y piña. Su textura en boca es suave y sedosa con recuerdos de nata.

NISSIA 2012


Vino blanco Sobre lías 2012. Este vino ha pasado por una crianza de 4 meses sobre lías en barrica.
Bodega: Jorge Ordoñez
D.O.: Rueda
Variedad: Verdejo
Capacidad: 75 cl.

Precio aprox.: 9,70 €

Jorge Ordoñez nos presenta este vino blanco monovarietal de Verdejo, una de las variedades estrella de su bodega. La uva procede de unos viñedos centenarios, que crecen a unos 1.000 metros de altura sobre suelos muy pobres y arenosos, inmunes a la filoxera. El 90% de este vino pasa por una fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura baja. Posteriormente pasa por una crianza sobre lías durante cuatro meses. El 10% restante del vino fermenta en barricas de roble francés también junto a sus lías. La etiqueta de Nisia está inspirada en las ruinas romanas del siglo IV a.C. que se encuentran próximas a la bodega. 
Un magnífico Verdejo de Rueda. 

Grado de alcohol: 14.5 º
Servir a 8 ºC

Maridaje:
Marisco cocido, Pescado azul, Pescado blanco al horno

RUEDA

La D.O. Rueda es una Denominación situada en Castilla y León, siguiendo el recorrido del río Duero y sus afluentes. Principalmente se elaboran vinos blancos, con la variedad Verdejo como indiscutible protagonista, variedad que aporta una fuerte personalidad, flores, frutas, ciertos toques de hierbas de monte bajo y finísimos aromas.

La D.O. Rueda se encuentra situada en la comunidad de Castilla y León, y está formada por cerca de 12.000 hectáreas repartidas entre diversos municipios principalmente de la provincia de Valladolid, pero también de Segovia y Ávila.

La principal variedad cultivada es la variedad Verdejo, una uva blanca que aporta al vino matices de hierba de monte bajo y ciertos toques afrutados.
El origen de esta variedad, aunque no hay nada documentado, se cree que se remonta al siglo XI, cuando en tiempos del rey Alfonso VI se repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes, siendo estos últimos quienes con mayor probabilidad introdujeron esta variedad en la zona del Duero.

En los siglos XVII y XVIII el área plantada con viñedos era más extensa que hoy, y la única variedad plantada era el Verdejo. Para la clarificación del vino se utilizaba una arcilla de la zona que producía un vino muy limpio a la vista y muy duradero, lo que ayudó a que consiguiera un gran éxito comercial.

A principios del siglo XXI llegó la filoxera, y en el en el año 1922 había destruído dos terceras partes de los viñedos. Tras esta mala experiencia, se replantó teniendo más en cuenta parámetros de resistencia y productividad que de calidad.
Se empezó a plantar la variedad Palomino para la elaboración de vinos jóvenes de venta al por mayor.

En el año 1935 se empezó a hablar de crear una D.O. que amparara a los elaboradores de la zona. En el año 1972 la bodega de La Rioja Marqués de Riscal se instaló en la zona para empezar a elaborar vinos con la variedad Verdejo. Replantó grandes zonas y ayudó a dar un nuevo impulso a la zona hasta que finalmente nació la Denominación de Origen Rueda el 12 de Enero de 1980.

CARÁCTER:
La D.O. Rueda se encuentra situada en la depresión que forma el río Duero. Los viñedos están plantados a una altura media de 750 metros sobre el nivel del mar, en algunos puntos de la provincia de Segovia llegan a superar los 850 metros, aunque en general se trata de terrenos planos que se encuentran a tanta altura por estar localizados en plena meseta castellana.

La D.O. Rueda está marcada por el paso del río Duero y sus afluentes Trabancos, Zapardiel y Adaja, con amplias terrazas fluviales de suaves pendientes sometidas a los vientos atlánticos.

Las tierras suelen ser pardas. Ricas en calcio y magnesio y muy pedregosas, con un buen drenaje. Tierras de escasa fertilidad que arrojan un bajo rendimiento pero una uva de una gran calidad.

Al estar localizados a tanta altitud, los viñedos soportan inviernos muy fríos y largos, primaveras cortas y con algunas heladas tardías y veranos muy calurosos y secos, con alguna tormenta aislada. 
Los viñedos están expuestos a una gran insolación, lo que supone una perfecta maduración de las uvas y un alto contenido en aromas en sus hollejos.

La gran diferencia de temperatura entre el día y la noche es la que provoca el equilibrio perfecto en los vinos de Rueda. Con el sol y la temperatura del día la uva gana en azúcar, pero sin perder acidez por el descenso de temperaturas por la noche.

Las lluvias son muy escasas en esta zona, registrándose únicamente entre 300 y 500 litros anuales de precipitaciones, lo que obliga a las cepas a a buscar recursos hídricos en lo más profundo del subsuelo.

Antiguamente se utilizaban técnicas de cultivo para intentar retener al máximo el agua durante las épocas de sequía, pero hoy en día ya no es necesario con la implantación de nuevas técnicas como el riego por goteo.

La variedad reina en Rueda es el Verdejo, aunque también se plantan otras variedades de uva blanca como Sauvignon Blanc, Viura o Palomino Fino.
Hay 3 tipos de vino blanco joven. Rueda Superior, con un mínimo del 75% de la variedad Verdejo. Sauvignon Blanc, monovarietales de esta variedad. Y por último, Rueda Blanco, elaborado a partir de un 40% mínimo de Verdejo o de Sauvignon.
Los vinos blancos se elaboran mediante una fermentación en frío de la uva, un ligero prensado realizado con mucho cuidado, y por último, mezclando el mosto flor con el vino ya prensado.

Aunque con mucha menos producción, también se cultivan las variedades tintas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha.
Los vinos tintos se elaboran con el 50% de Tempranillo y el 50% restante de las otras variedades.

PRINCIPALES BODEGAS:
Son numerosas las bodegas que elaboran vino blanco basado en la variedad Verdejo en la D.O. Rueda.
Marqués de Riscal, una de las bodegas más prestigiosas de La Rioja, elabora sus blancos en esta denominación.
José Pariente, Bodegas Shaya o Bodega Naia son bodegas que elaboran el tradicional verdejo de la D.O. Rueda.
Belondrade & Lurtón elabora blancos con Verdejo según los métodos de elaboración de Borgoña, aplicando largas crianzas para los vinos blancos.
http://www.dorueda.com